烹子鱼的做法烹子鱼的家常做法烹子鱼烹子鱼的做法大全

烹子鱼

类别江苏菜健脾开胃食谱营养不良食谱学龄期儿童食谱老人食谱
工艺炸烹口味酸甜味食用中餐、晚餐
口感色泽烂若黄金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜，食后齿颊留香。

主料凤尾鱼1000克
辅料丁香0克肉桂1克
调料花生油60克酱油25克香醋25克料酒100克小葱35克盐15克姜25克白砂糖50克八角0克香油10克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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烹子鱼的做法

1.葱洗净，25克挽成结，10克切末；
2.姜洗净，切片；
3.将凤鲚鱼（凤尾鱼）去头、鳞、内脏，洗净沥干；
4.沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐，浸泡1 小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干；
5.将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起；
6.另取锅置火上，舀入花生油25 克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓；
7.将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。

烹子鱼制作提示

1.子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。
2.“烹”不同于“焖”或“煮”，可加适量上汤，烧至浓稠，再加入子鱼，颠勺2～3 次，挂匀汁即出勺，晾后作冷碟上席。
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

烹子鱼的食谱营养

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	凤尾鱼药理研究发现，鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加，临床也证实鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：卤烤子鱼油炸烤子鱼大蒜豆仔鱼凤蹄荷叶凤尾鱼
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