海参圆子的做法 海参圆子的家常做法 海参圆子 海参圆子的做法大全
海参圆子
类别 湖北菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 滋阴食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜以圆子垫底，海参盖面，刺参油润，味美宜人，圆子透味，鲜香软嫩。
主料 海参150克 猪肋条肉（五花肉）500克 青鱼250克
辅料 香菇（鲜）50克 玉兰片50克 荸荠50克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)18克
调料 胡椒粉1克 小葱10克 姜10克 味精3克 盐3克 酱油15克 猪油（炼制）100克
海参圆子的做法
1.将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；
2.青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；
3.海参用清水洗净杂质，切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条；
4.玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块；
5.香菇去蒂，洗净，片成两半；
6.荸荠去皮，洗净，切成小丁；
7.鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状；
8.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油；
9.将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟；
10.待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用；
11.原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；
12.再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。
海参圆子制作提示
1.“海参圆子”中所用海参为品质最好的刺参。海参品种较多，刺参、梅花参为上品；
2.“海参圆子”中的肉圆，一定要掺入少量鱼茸和蛋液，这样既增鲜又松泡有弹性；
3.因有过油炸制丸子过程，需准备熟猪油1500克。
海参圆子健康提示
海参营养价值高，具有滋补健身的功效。
海参圆子的食谱营养
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 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
| 海参 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：什锦酸辣汤 酸辣汤 红烧刺参 海参豆腐煲 烩全丁 海鲜锅贴 海鲜全家福 新式佛跳墙 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼段 豆豉鱼 老烧鱼 砂锅头尾汤 凉拌鱼丝 芦笋青鱼丝 鸡汤鱼卷 荠菜炒鱼条 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅 |
海参圆子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
海参圆子的营养成分
- 能量4337.44千卡
- 蛋白质133.67克
- 脂肪410.39克
- 碳水化合物44.3克
- 叶酸169微克
- 膳食纤维8.4克
- 胆固醇1277毫克
- 维生素a317.4微克
- 维生素c7毫克
- 维生素e14.61毫克
- 胡萝卜素111.6微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素0.7毫克
- 烟酸21.3毫克
- 钙616.96毫克
- 磷1152.76毫克
- 钾2318.23毫克
- 钠3641.64毫克
- 碘30.29微克
- 镁440.09毫克
- 铁32.43毫克
- 锌12.84毫克
- 硒218.03微克
- 铜0.71毫克
- 锰2.36毫克