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酥炸牛肉丸

类别私家菜贫血食谱冬季养生食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
工艺酥炸口味麻辣味食用中餐
口感麻辣香酥，别有风味。

主料牛肉(肥瘦)500克
调料鸡蛋70克盐3克味精1克辣椒油20克椒盐30克小麦面粉500克发酵粉10克猪油（炼制）75克盐6克陈皮5克胡椒粉1克香油5克淀粉(豌豆)10克姜5克植物油100克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 4

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酥炸牛肉丸的做法

1.将牛肉剁成馅；姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅一起搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子。
2.制作发粉糊：将面粉和发酵粉拌匀过筛，再用清水调匀，放入猪油，盐搅匀即成（不要过多搅拌，以免起筋，影响质量和口味）。
3.将丸子装盘，上屉蒸透，取出晾凉，粘上一层发粉糊待用。
4.锅内放油烧热，将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时，捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用。