烧羊肉的做法烧羊肉的家常做法烧羊肉烧羊肉的做法大全

烧羊肉

类别北京菜
工艺清炸口味炸烧味食用中餐、晚餐
口感此菜肥嫩香烂、外焦里嫩，入口不腻，色泽金黄。最宜就烧饼和佐酒食。

主料羊肉(肥瘦)5000克
调料黄酱200克甜面酱200克冰糖12克小葱15克姜10克盐50克花生油400克八角30克花椒20克茴香籽[小茴香籽]5克甘草5克桂皮10克草果5克丁香5克砂仁5克

指数推荐指数 4 营养指数 5 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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烧羊肉的做法

1.将铁锅置于旺火上，放入清水7500毫升，加入黄稀酱、黑稀酱（甜面酱）和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20 分钟，即成酱汤，用细布袋滤入盆中待用；
2.把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，切成33 厘米见方的块；
3.锅中放入酱汤2500毫升，加入葱段、姜块、冰糖和香料（八角、花椒、小茴香、甘草），用旺火烧开，放入羊肉。煮15 分钟，将肉翻过来再煮5 分钟，待肉块发硬时即可捞出；
4.在紧肉的汤锅内，先放碎骨头垫底，再撒入一半药料（桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷、沙姜、肉豆蔻），将老肉放在下面，嫩肉放在上面一块块码好；
5.然后，撒上余下的一半药料，用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧；
6.再用旺火烧开后，将余下的酱汤分数次续入锅内，煮30 分钟，检查汤味是否合适，汤味太淡，可酌量加盐；
7.然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火；
8.用微火烧煨3 小时后，倒入口蘑汤，烧开后即可起锅，羊肉出锅后晾干表面水分待炸；
9.将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。