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干燥粉末肉的做法

干燥粉末肉

类别 私家菜
工艺 风干 口味 怪味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肉(肥瘦)1500克

指数 推荐指数 1 营养指数 6 难易指数 1 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

干燥粉末肉的做法

1.制氨分散液:在市售猪精肉中,添加1%氨水,用均质机均质,得精猪肉的氨分散液(固形物15%)。
2.制粉末猪肉:用纱布过滤、去除筋腱,然后在吸热温度为120℃、供给量为110克份钟的条件下,向盘式喷雾干燥机供给该滤液,得干燥粉末猪肉330克。
3.复原:在制品中加2倍的量的水,混合后,其黏性和鲜肉一样,如果再添加2%的精制盐,其黏性进一步增加,发现有肌动球蛋白样物质溶出。

干燥粉末肉制作提示

氨水是气氨溶于水形成的水溶液,为无色的液体,呈弱碱性,易挥发,具有强烈的刺激性气味。
在制造过程中,未发生蛋白质变性,所以将制品复原后使用,与使用鲜肉糜一样,具有同样的胶凝力,而且由于干燥肉末水分含量低,所以易保存、易运输,可作为各种肉糜制品的原料。

干燥粉末肉的食谱营养

猪肉(肥瘦)猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱
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干燥粉末肉的营养成分

  • 能量5925千卡
  • 蛋白质198克
  • 脂肪555克
  • 碳水化合物36克
  • 叶酸64.5微克
  • 胆固醇1200毫克
  • 维生素a270微克
  • 维生素e5.25毫克
  • 核黄素2.4毫克
  • 硫胺素3.3毫克
  • 烟酸52.5毫克
  • 90毫克
  • 2430毫克
  • 3060毫克
  • 891毫克
  • 240毫克
  • 24毫克
  • 30.9毫克
  • 179.55微克
  • 0.9毫克
  • 0.45毫克
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