姜豉的做法姜豉的家常做法姜豉姜豉的做法大全

姜豉

类别河南菜滋阴食谱贫血食谱
工艺冻口味姜汁味食用中餐、晚餐
口感晶莹透明，红白相间，香嫩适口，咸鲜味浓。

主料猪肘1000克
辅料韭黄10克
调料陈皮5克盐15克香菜10克白砂糖20克黄酒10克姜15克醋30克小葱20克豆豉10克姜汁15克

指数推荐指数 3 营养指数 5 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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姜豉的做法

1.猪肘洗净，沥干水分，撒上白糖；
2.待糖溶化后再撒上精盐揉匀，放盆内腌2 天，每天搓揉1～2 次；
3.把腌好的猪肘放开水内浸透，捞在温水中刮洗干净，用刀片成大片，皮不片开，放在碗中；
4.猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒、清汤150毫升，上面铺放用开水浸透的鸡腿，上笼蒸烂；
5.将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用，撇净油沫，皮面向下捞在海碗内，汤汁过滤倒汤碗中，放冰箱凝冻；
6.香菜、韭黄洗净切成1.5 厘米长的小段，分装碟内；
7.冻好的姜豉取出切成长条装盘；
8.浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁；
9.外与香菜、韭黄碟同时上桌。

姜豉制作提示

1.上笼蒸时，越烂越好，大火气足，约需2 小时以上；
2.需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。

姜豉的食谱营养

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