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香酥野鸭脯

类别滇黔菜补虚养身食谱气血双补食谱脚气食谱消化不良食谱
工艺清炸口味炸烧味食用中餐、晚餐
口感此菜以蒸、炸成菜，酥香细嫩，滋味醇厚。

主料野鸭1800克
调料小葱10克香菜20克姜5克盐10克花椒3克椒盐15克甜面酱50克酱油15克大葱50克黄酒15克花生油100克五香粉10克白砂糖10克

指数推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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香酥野鸭脯的做法

1.野鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉洗净，切成适当大小的块，入盆；
2.野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味；
3.腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒；
4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油；
5.沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条，码在盘中；
6.将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围；
7.蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。