糟熘鸭三白的做法 糟熘鸭三白的家常做法 糟熘鸭三白 糟熘鸭三白的做法大全
糟熘鸭三白
类别 私家菜 肝调养食谱 明目食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 糟溜 口味 糟香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此菜鸭肉、鸭掌和鸭肝均呈白色，外罩一层金黄色的汁，光亮润泽。制地软、嫩、脆、鲜有馥郁的香糟味。
主料 鸭肉75克 鸭掌75克 鸭肝150克
调料 香糟50克 白砂糖6克 盐2克 味精3克 葱油50克 姜35克 植物油15克 淀粉(豌豆)10克
糟熘鸭三白的做法
1.熟鸭肉片成二寸长、一寸宽、七厘厚的坡刀片，熟鸭掌（煮熟）将腕部切去，只用脱骨的掌部。选择白色的鸭肝片成半分厚的坡刀片。
2.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用水氽一下。鸭肝再用开水氽一下，鸭肝再用清水洗净。
3.将鸡鸭汤、香糟酒、白糖、精盐、味精放入炒勺内烧开，下入鸭肉、鸭掌，上面放鸭肝。待汤再烧开后，撇净浮沫，边晃动炒勺，边淋入调稀的湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，然后，先从炒勺的四周淋入一半葱姜油；再颠动炒勺，使鸭肉、鸭掌面朝上，淋入一半葱姜油即成。
糟熘鸭三白制作提示
姜油制作方法：锅上火放入色拉油，烧热后下入姜，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得姜油。
糟熘鸭三白的食谱营养
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糟熘鸭三白的营养成分
- 能量564.99千卡
- 蛋白质55.27克
- 脂肪27.67克
- 碳水化合物24.44克
- 叶酸1.22微克
- 膳食纤维0.98克
- 胆固醇609毫克
- 维生素a1617.05微克
- 维生素c28.4毫克
- 维生素e2.32毫克
- 胡萝卜素59.5微克
- 泛酸0.85毫克
- 核黄素1.88毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸14.62毫克
- 钙63.99毫克
- 磷594.6毫克
- 钾622.5毫克
- 钠1264.97毫克
- 镁55.98毫克
- 铁38.03毫克
- 锌6.18毫克
- 硒99.4微克
- 铜2.18毫克
- 锰1.65毫克
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