雪衣桃仁鸡卷的做法 雪衣桃仁鸡卷的家常做法 雪衣桃仁鸡卷 雪衣桃仁鸡卷的做法大全
雪衣桃仁鸡卷
类别 北京菜 益智补脑食谱
工艺 包卷炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 鸡脯卷呈玉白色，形如茧，光润饱满，外松软，里鲜嫩，含桃仁香脆。
主料 鸡胸脯肉200克
辅料 核桃75克 鸡蛋清60克 青椒80克 樱桃8克 芡粉30克
调料 料酒5克 盐4克 味精3克 椒盐10克 猪油（炼制）75克
雪衣桃仁鸡卷的做法
1.将核桃仁用沸水烫软外皮，并用竹签把皮衣挑剥干净，投入四五成热的油锅中炸至色金黄、香脆时捞出，斩成碎粒，加味精、细盐、冻猪油各少许拌和为桃仁馅。将鸡脯肉剔去白筋，批成长6厘米，宽3.5厘米的大薄片，用少许蛋清、干生粉拌和，再平摊在砧板上，放桃仁馅在一端，将其顺长卷成蚕茧状，再滚沾上一层干生粉，成为桃仁鸡卷生坯。
2.将蛋清放在洁净盘中，用数根竹筷平放着将蛋液搅起，进行连续不断地搅打，直至起泡成浓厚的雪花状，把盘子翻身而雪花不落下，然后轻轻地把干生粉拌入成为雪衣糊（又称高丽糊、蛋泡糊）。随后起油锅，烧至油二成热时，即把桃仁鸡卷逐只裹挂上雪衣糊下锅炸，至外壳定型、里面断生时即捞出。待全部初炸完毕后，将油温升至四五成热，把挂糊鸡卷投入复炸一下，使外壳略有薄脆即可捞出装盘，盆边用青椒和红樱桃组成三朵红果绿叶相衬。
雪衣桃仁鸡卷制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约150克。
雪衣桃仁鸡卷的食谱营养
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雪衣桃仁鸡卷的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
雪衣桃仁鸡卷的营养成分
- 能量1564.62千卡
- 蛋白质59.48克
- 脂肪129.04克
- 碳水化合物53.01克
- 叶酸86.46微克
- 膳食纤维8.51克
- 胆固醇233.75毫克
- 维生素a104.4微克
- 维生素c59.15毫克
- 维生素e37.41毫克
- 胡萝卜素311.3微克
- 核黄素0.6毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸23.23毫克
- 钙79.56毫克
- 磷685.08毫克
- 钾1181.59毫克
- 钠1945.75毫克
- 碘15.48微克
- 镁178.3毫克
- 铁6.01毫克
- 锌2.9毫克
- 硒29.15微克
- 铜1.13毫克
- 锰2.77毫克