蟹黄鱼翅的做法 蟹黄鱼翅的家常做法 蟹黄鱼翅 蟹黄鱼翅的做法大全
蟹黄鱼翅
类别 湖北菜 秋季养生食谱 滋阴食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜。
主料 鱼翅(干)100克 螃蟹200克
辅料 白菜200克 淀粉(蚕豆)13克 咸鸭蛋120克
调料 盐4克 味精1克 酱油5克 小葱8克 姜3克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克
蟹黄鱼翅的做法
1.剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开；
2.待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍；
3.再用开水焖煮4～5 个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部
分，放入清水中浸泡，勤换水，让鱼翅完全涨发，去其腥味；
4.然后换开水泡半天，鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用；
5.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉；
6.碗中盛鸡汤150毫升，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄；
7.再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用；
8.咸鸭蛋入锅煮熟，取其黄在碗内搅散；
9.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出；
10.白菜心洗净，焯水上味待用；
11.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
蟹黄鱼翅制作提示
1.翅沙要去净，翅身保持完整；
2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水；
3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
蟹黄鱼翅的食谱营养
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蟹黄鱼翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
蟹黄鱼翅的营养成分
- 能量1314.38千卡
- 蛋白质138.35克
- 脂肪71.02克
- 碳水化合物34.29克
- 叶酸39.14微克
- 膳食纤维1.89克
- 胆固醇1356.9毫克
- 维生素a1004.44微克
- 维生素c63.8毫克
- 维生素e23.84毫克
- 胡萝卜素312.9微克
- 核黄素1.1毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸4.88毫克
- 钙762.05毫克
- 磷836.76毫克
- 钾849.38毫克
- 钠5774.5毫克
- 碘11.1微克
- 镁134.03毫克
- 铁17.64毫克
- 锌12.59毫克
- 硒216.1微克
- 铜6.28毫克
- 锰1.55毫克