炆素珠蟹的做法 炆素珠蟹的家常做法 炆素珠蟹 炆素珠蟹的做法大全

炆素珠蟹

类别 广东菜 孕妇食谱 清热解毒食谱 私家菜 补虚养身食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 蟹肉250克
辅料 猪肉(肥)50克 香菇（鲜）30克 韭黄20克 火腿20克 虾仁100克 鸡蛋清25克 丝瓜100克 冬笋50克 猪网油200克 猪油（炼制）100克 金针菇50克
调料 盐10克 味精10克 香油10克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉3克

指数 推荐指数 5 营养指数 9 难易指数 3 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炆素珠蟹的做法

1.将冬菇、肥肉洗净；
2.韭黄择去烂叶，去净泥沙；
3.丝瓜去皮切片；
4.冬笋去皮切花状；
5.火腿切成茸备用；
6.将虾仁剁烂用盅盛起，加入味精、精盐、蛋白，用筷子打成虾胶，加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀，放入蟹肉，轻力搅匀，候用；
7.将猪网油放在砧板上摊开，把馅料包成长条形，直径约2.5厘米粗，在网油封口处撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎紧成为串珠形，每粒约15克；
8.放进蒸笼，约蒸7分钟至熟取出，冷后定形，用刀切开，去掉水草，蟹丸用碟盛起；
9.起锅下油把丝瓜片先走油，捞起装碟候用，蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸，投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色，捞起，铲净油锅，倒回冬菇蟹丸，下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?；
10.勾芡，下香油、胡椒粉、猪油入碟，火腿片摆在上面即成。

炆素珠蟹制作提示

选择水草备用；

炆素珠蟹的营养成分

• 能量3549.21千卡
• 蛋白质89.69克
• 脂肪338.25克
• 碳水化合物44.73克
• 叶酸26.32微克
• 膳食纤维3.66克
• 胆固醇1062.8毫克
• 维生素a282.6微克
• 维生素b60.02毫克
• 维生素c9.8毫克
• 维生素e65.66毫克
• 胡萝卜素198.8微克
• 核黄素0.72毫克
• 硫胺素0.33毫克
• 烟酸21.04毫克
• 钙1182.11毫克
• 磷1296.26毫克
• 钾1456.42毫克
• 钠10922.2毫克
• 碘0.97微克
• 镁377.99毫克
• 铁23.29毫克
• 锌12.35毫克
• 硒168.3微克
• 铜6.04毫克
• 锰3.18毫克