红烧酿草鱼的做法 红烧酿草鱼的家常做法 红烧酿草鱼 红烧酿草鱼的做法大全
红烧酿草鱼
类别 东江菜 冬季养生食谱 秋季养生食谱 胃调养食谱 延缓衰老食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，肉质滑嫩，味香浓郁。
主料 草鱼750克 猪肉(肥瘦)400克
辅料 虾米25克 香菇（干）8克 荸荠150克 淀粉(蚕豆)30克
调料 姜15克 小葱20克 盐5克 味精5克 老抽10克 香油3克 黄酒15克 胡椒粉1克 植物油50克
红烧酿草鱼的做法
1.将草鱼去鳞，从鱼肚正中开膛，去掉内脏、腮，洗净血水，吊干水分；
2.吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨，剥离出整条鱼皮，连头带尾完整，不要弄破；
3.把脱出的无皮鱼起出肉，剁成鱼茸；
4.鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶；
5.猪肉取300 克剁烂；
6.荸荠去皮洗净，剁成碎粒；
7.虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末，加入鱼胶搅拌成馅料；
8.余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用；
9.将鱼皮摊开在盘中，在皮内拍上干淀粉后，把肉馅酿入复制成整条鱼形，外皮粘上干淀粉；
10.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入酿鱼，炸至金黄色捞起，沥去油；
11.余油倒出，再下油，投入肉丝、菇丝、葱丝爆香，烹入黄酒，加精盐、味精、酱油和汤（或水）300毫升，随后将炸酿鱼放入锅中焖10 分钟，取出鱼盛在碟中；
12.将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推匀，淋在鱼身上便成。
红烧酿草鱼制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克，实耗60克。
红烧酿草鱼健康提示
此菜为秋冬佳品。
红烧酿草鱼的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 炒素什锦 炒鲜奶 草菇饺 炒腰花 八宝滋补鸡煲 羊腩煲 荸荠炒冬菇 |
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怪噜鱼 桂侯蒸鲩鱼 蒜香鱼片 葱辣鱼 煎慈姑饼 葱油鲩鱼 川草鱼 鲜草菇丝瓜鱼片汤 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝拉皮 干烧四季豆 九转豆腐 金钩豆苗 煎慈姑饼 空心菜排骨汤 海米冬瓜 炒绿豆芽 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
红烧酿草鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
红烧酿草鱼的营养成分
- 能量2634.84千卡
- 蛋白质203.67克
- 脂肪171.77克
- 碳水化合物72.18克
- 叶酸164.46微克
- 膳食纤维5.04克
- 胆固醇803.75毫克
- 维生素a114.29微克
- 维生素b60.75毫克
- 维生素c15.7毫克
- 维生素e23.58毫克
- 胡萝卜素225.7微克
- 核黄素0.83毫克
- 硫胺素0.96毫克
- 烟酸18.72毫克
- 钙347.11毫克
- 磷2081.36毫克
- 钾4014.71毫克
- 钠4830.22毫克
- 碘21微克
- 镁368.74毫克
- 铁22.71毫克
- 锌13.56毫克
- 硒156.74微克
- 铜1.2毫克
- 锰1.68毫克