坛子肉的做法 坛子肉的家常做法 坛子肉 坛子肉的做法大全
坛子肉
类别 四川菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 水肿食谱 运动员食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 牛腩（腰窝）600克
辅料 胡萝卜50克 白萝卜50克 莲子30克 枣（干）20克 姜75克
调料 番茄酱30克 盐20克 味精10克 白酒100克
坛子肉的做法
1.牛腩收拾干净，切成3厘米见方的小块，用滚水烫煮一会去血水，捞起沥干备用；姜拍裂，切成2块。
2.牛腩与所有材料放入小瓦坛中，坛盖缝隙处用泥巴封住，用小火慢慢炖上10小时左右，待牛腩酥烂，即可熄火，整坛上桌食用。
3.如欲盛在汤碗中，则须等汤汁冷透，用汤勺小心盛放在汤碗中（因牛肝腩软烂，热时搅动，材料都会碎掉），入笼（或电锅）蒸热即可。
坛子肉制作提示
1.在四川，古法坛子肉所用的材料更多，有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种，可以说是“山珍海味聚一坛”。当然，这个坛子也有半人高，两人合抱的大小，而且炖肉的火是靠稻草点燃的，火力小，但非常均匀，坛子肉的风味自然无与伦比。
2.材料中所用的番茄酱，不是市面上出售的现成品，需自制。熟透红色小番茄，洗净、去蒂、剁烂；以1大匙油起锅烧热，倒入番茄，用小火翻炒至酱泥状，即可。
坛子肉的食谱营养
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坛子肉的食物相克
白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
坛子肉的营养成分
- 能量2556.85千卡
- 蛋白质115.8克
- 脂肪177.18克
- 碳水化合物56.06克
- 叶酸87.18微克
- 膳食纤维5.84克
- 胆固醇264毫克
- 维生素a366.9微克
- 维生素b60.6毫克
- 维生素c24.3毫克
- 维生素e2.81毫克
- 胡萝卜素2204.5微克
- 核黄素0.51毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸17.7毫克
- 钙119.95毫克
- 磷269.95毫克
- 钾1066.25毫克
- 钠8777.48毫克
- 镁141毫克
- 铁7.89毫克
- 锌18.65毫克
- 硒21.87微克
- 铜0.83毫克
- 锰5.34毫克
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