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一鱼三吃---番茄鱼片

类别湖南菜健脾开胃食谱补气食谱
工艺滑溜口味酸甜味食用中餐、晚餐

主料鳜鱼250克
辅料鸡蛋60克淀粉(蚕豆)13克
调料黄酒15克盐2克猪油（炼制）35克番茄酱50克味精1克香油3克

指数推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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一鱼三吃---番茄鱼片的做法

1.桂鱼宰杀片取净肉250克去皮去刺，切成4 厘米长、2.6 厘米宽，0.3 厘米厚的薄片；
2.将鱼片用鸡蛋1个（约60克）、黄酒15克、湿淀粉15克、精盐少许抓匀上浆；
3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺，滤去油；
4.炒锅留底油25克烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐少许、味精少许，淋鸡清汤50毫升，烧制；
5.待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘1/3 的地方，再淋上芝麻油3克，即成。

一鱼三吃---番茄鱼片制作提示

1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
2.此菜与焦炸鱼球、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。

一鱼三吃---番茄鱼片的食谱营养

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