云林鹅的做法 云林鹅的家常做法 云林鹅 云林鹅的做法大全
云林鹅
类别 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱
工艺 清蒸 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鹅肉肥嫩,酥烂脱骨,香气扑鼻,口味清鲜。
主料 鹅2000克
辅料 鸡蛋50克 紫菜(干)5克 丁香2克
调料 蜂蜜25克 黄酒300克 盐20克 小葱20克 辣椒(红、尖、干)5克 姜15克
云林鹅的做法
1.鸡蛋搅拌均匀,倒入油锅内摊成蛋皮,晾凉,切成细丝;
2.姜洗净,切片;
3.母鹅治净,沥干水分;
4.葱洗净,葱叶、葱白分开,葱叶切末,葱白切段;
5.紫菜洗净,撕成小片;
6.把黄酒(福珍酒)50 克、精盐15 克、葱椒调匀,均匀擦抹鹅身内外;
7.静置1 小时后复用黄酒(福珍酒)30 克、蜂蜜调匀后续抹在鹅身上,葱白塞入鹅腹;
8.将鸡清汤500毫升、黄酒(福珍酒)220 克倒入砂锅内,上放一竹箅,将鹅放在竹箅上面,再将姜片置放鹅身上,盖上锅盖,用绵筋纸封口,上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂;
9.酥烂后取下,去掉绵筋纸及锅盖,拣去姜片,再将鹅取出腹朝上装盘中;
10.鸡蛋皮丝、紫菜放入碗中,浇上砂锅内原汤即成。
云林鹅制作提示
1.鹅入砂锅,腹部朝下,应不使鹅身沾上汤,熟后鹅肉鲜美。可另做蛋皮丝一起上桌,备荷叶饼佐食。
2.此菜中所用的黄酒为苏州特产福珍酒。
云林鹅的食谱营养
丁香 丁香花蕾含有丁香油,其主要成分是丁香油酚(eugenol)和丁香烯(caryophyllene)。野生丁香尚含有丁香酮(... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:羊糕冻 卤肥肠 五香肘子 香卤鹅膀 脆皮乳鸽 盐水卤鸭 卤牛肉 粉蒸肉 | |
鹅 鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素a、b族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱汁卤鹅 诸候鹅 五味鹅 芋头煲白鹅肉 什景泡坛 南乳甑鹅 宁波烧鹅 时蔬风鹅煲 | |
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 | |
紫菜(干) 1.营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”,紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;2.富含胆碱... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:紫菜冬瓜肉粒汤 紫菜虾皮汤 紫菜汤 紫菜猴头清汤 五彩紫菜汤 三丝紫菜汤 芙蓉海底松 紫菜鳗鱼卷 |
云林鹅的食物相克
丁香 丁香不可见火,畏郁金。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
云林鹅的营养成分
- 能量5394.33千卡
- 蛋白质372.16克
- 脂肪404.04克
- 碳水化合物29.01克
- 叶酸81.26微克
- 膳食纤维4.18克
- 胆固醇1772.5毫克
- 维生素a1000.6微克
- 维生素c5.65毫克
- 维生素e6.03毫克
- 胡萝卜素262微克
- 核黄素4.97毫克
- 硫胺素1.57毫克
- 烟酸100.25毫克
- 钙271.39毫克
- 磷3050.3毫克
- 钾5022.64毫克
- 钠9162.11毫克
- 碘229.75微克
- 镁432.9毫克
- 铁82.77毫克
- 锌30.13毫克
- 硒363.9微克
- 铜9.08毫克
- 锰3.02毫克
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