炸棋子豆腐的做法 炸棋子豆腐的家常做法 炸棋子豆腐 炸棋子豆腐的做法大全
炸棋子豆腐
类别 私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 形态美观，酥脆香醇。
主料 豆腐(北)250克 猪肉(肥瘦)100克
辅料 金华火腿50克
调料 鸡蛋75克 花生油50克 盐2克 白砂糖10克 酱油25克 料酒10克 淀粉(豌豆)50克 椒盐20克
炸棋子豆腐的做法
1.将豆腐洗净，投放沸水锅中煮透，捞出，切成5至6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内，加入盐（1克）、味精（1克）、料酒（5克）腌渍入味；鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分别放入两个碗内；蛋清加淀粉调成蛋清浆；蛋黄加淀粉调成蛋黄浆；火腿洗净，切成长3厘米、宽0.3厘米的条；猪肉洗净，切成比豆腐片略小，厚0.3厘米的薄片，放入碗内，加盐（1克）、味精（1克）、蛋黄浆、糖、酱油、料酒（5克）拌匀，腌渍十多分钟。
2.将腌好的豆腐片取出，两面沾上一层薄淀粉，平铺在案板上，在每片豆腐上放猪肉片和火腿片，然后将豆腐片的一端向加一端卷起，呈圆筒形，封口处用蛋清浆粘牢，装入盘内，上屉用旺火足汽迅速蒸十多分钟，取出晾凉，切成棋子形圆块。
3.锅架火上，放油烧至五六成热，投入豆腐圆块，浸炸片刻，改用小火炸到浅黄色，待内部成熟时，再回旺火炸至色黄酥脆，捞出，控净余油，码入盘内，食用时佐以花椒盐。
炸棋子豆腐制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
炸棋子豆腐的食谱营养
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 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
炸棋子豆腐的营养成分
- 能量1592.75千卡
- 蛋白质56.08克
- 脂肪127.82克
- 碳水化合物67.06克
- 叶酸188.78微克
- 膳食纤维7.2克
- 胆固醇567.75毫克
- 维生素a216微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素e43.85毫克
- 胡萝卜素75微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 烟酸6.8毫克
- 钙341.94毫克
- 磷666.3毫克
- 钾861.03毫克
- 钠2521.94毫克
- 碘21微克
- 镁234.84毫克
- 铁12.43毫克
- 锌6.52毫克
- 硒35.74微克
- 铜0.48毫克
- 锰0.86毫克
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