三套鸭的做法 三套鸭的家常做法 三套鸭 三套鸭的做法大全
三套鸭
类别 淮扬菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 家鸭肥嫩,野鸭鲜香,菜鸽鲜嫩,越吃越鲜,越吃越嫩。
主料 鸭2000克 野鸭750克 雏鸽250克
辅料 香菇(鲜)50克 火腿75克 冬笋100克 鸡肫100克 鸡肝70克
调料 黄酒100克 小葱35克 盐6克 姜25克
三套鸭的做法
1.香菇去蒂,洗净;
2.冬笋去皮,洗净,切片;
3.葱、姜分别洗净,葱打结,姜切块,拍松;
4.熟火腿切片;
5.鸡肫、鸡肝分别洗净;
5.将家鸭、野鸭和鸽子宰杀,褪去毛,分别洗净;
6.把三禽分别整料出骨,然后入沸水锅略烫;
7.将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内,空隙处填放香菇10 克,火腿片25 克;
8.再将野鸭塞入家鸭腹中,空隙处放香菇15 克、火腿片25 克、冬笋片50 克即成三套鸭生坯;
9.将生坯入沸水中稍烫,取出沥干水;
10.放入有竹箅垫底的砂锅内,投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水,以淹没鸭身为度,置中火上烧沸,撇去浮沫;
11.用平盘压住鸭身,盖住锅盖,用小火焖至酥烂,拣去葱、姜,拿掉竹箅,将鸭翻身, 胸脯朝上,捞出肫、肝,切片;
12.与香菇25 克、火腿片25 克,笋片50 克,间隔排在鸭身上,放入精盐再焖半小时即可上桌。
三套鸭制作提示
1.活家鸭选用2000 克左右一只为好,活野鸭选用75.克左右一只为宜,活菜鸽选用25.克左右一只为宜。
2.“三套鸭”生坯要用小火慢慢焖,约焖3 小时左右才能酥烂。
3.三套鸭选料严格,家鸭需用老雄鸭。[清]李渔《闲情偶记》云:“诸禽尚雌,而鸭独尚雄,诸禽贵幼,而鸭独贵长”。野鸭需择肥壮之“对鸭”。菜鸽应用当年的仔鸽。
三套鸭健康提示
野鸭肉紧味香,为食中佳品,鸽肉不仅味美,且能调精益气。俗话说:“宁吃飞禽一两,不吃走兽半斤。”三禽台食,鲜中加鲜,美上加美,其味殊绝。营养价值之高,是可想而知的。
三套鸭的食谱营养
雏鸽 鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用,可以补气血,托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健,清... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆干炖香鸽 炖五香鸽 参杞蒸鸽 杏仁熘鸡丁 黄山炖鸽 飞奴 杏仁熘鸽丁 淮山玉竹白鸽汤 | |
冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 | |
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 | |
鸡肝 鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素a、b族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素a的含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:时件腐 盐焗胗肝 鸡杂鳝鱼羹 炸网油胗肝 奶汁鸡胗肝 大煮干丝 炒鸡杂 乌鸡肝粥 | |
鸡肫 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:时件腐 盐焗胗肝 奶汁鸡胗肝 油爆双脆 大煮干丝 八宝鸡 三鲜鸡汤 鱼香双脆 | |
香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 | |
鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭 | |
野鸭 野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少,是传统滋补食品和野味佳肴。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:大葱野鸭 花椒盐水野鸭 冬虫草炖蚬鸭 魔芋野鸭 沙锅炖双鸭 芦笋炖野鸭 鸽蛋焖野鸭 猪肉焖野鸭 |
三套鸭的营养成分
- 能量6091.1千卡
- 蛋白质388.38克
- 脂肪488.5克
- 碳水化合物24.62克
- 叶酸874.39微克
- 膳食纤维3.62克
- 胆固醇2332.45毫克
- 维生素a8584.3微克
- 维生素b60.34毫克
- 维生素b1219.68微克
- 维生素c9.85毫克
- 维生素e10.22毫克
- 胡萝卜素416.5微克
- 核黄素6.46毫克
- 硫胺素2.25毫克
- 烟酸108.52毫克
- 钙2398.67毫克
- 磷4536.2毫克
- 钾4946.04毫克
- 钠6629.1毫克
- 碘44.36微克
- 镁404.87毫克
- 铁64.26毫克
- 锌39.68毫克
- 硒320.94微克
- 铜7.01毫克
- 锰2.82毫克