瓜姜鱼丝的做法 瓜姜鱼丝的家常做法 瓜姜鱼丝 瓜姜鱼丝的做法大全
瓜姜鱼丝
类别 上海菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱
工艺 滑溜 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 白、绿、黄三色相映，清香解腻。
主料 鳜鱼300克
辅料 乳黄瓜20克 酱姜10克 淀粉(蚕豆)20克 豌豆苗150克 鸡蛋清25克
调料 盐8克 味精2克 猪油（炼制）40克 葱汁7克 姜汁6克 料酒5克
瓜姜鱼丝的做法
1.甜酱乳瓜与甜酱子姜用水洗干净，分别切成约0.1 厘米的细丝；
2.鳜鱼肉切成6 厘米长的段，再片成约0.2 厘米厚的大片，再改切成丝；
3.将鱼丝然后放入清水里漂洗一下，除去碎屑，沥干水，再用净干布吸去水分；
4.吸干水分的鱼丝用葱姜酒汁和精盐拌匀，再用鸡蛋清、干淀粉上浆，放在冰箱里冷藏待用；
5.将葱姜酒汁、精盐、味精、水淀粉和清水放在同一碗内，调成料汁；
6.炒锅置火，下入熟猪油，烧至八九成热，放入豆苗，加精盐、味精，用旺火快速煸炒成熟，滗去菜汁，用筷子将豆苗夹到盘边周围抖松；
7.炒锅回置火上烧热，用油滑锅，再放入熟猪油，用中火烧至三成热时，将鱼丝下锅，拨散滑熟，倒出沥油；
8.将瓜、姜丝抖散在鱼丝上，锅里留余油，再将鱼丝、瓜丝、姜丝一起入锅；
9.再将调好的料汁泼入锅里，端锅颠翻几下，使瓜丝、姜丝散布均匀，芡汁粘在鱼丝上，淋入熟猪油，出锅装在豆苗盘的中间。
瓜姜鱼丝制作提示
1.桂鱼丝用请水漂洗，除净污血，再用净布吸于水分，烹后颜色洁白加玉；
2.宜勾包芡，食后盘内基本无卤汁；
3.因有鱼丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
瓜姜鱼丝的食谱营养
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瓜姜鱼丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瓜姜鱼丝的营养成分
- 能量848.56千卡
- 蛋白质69.84克
- 脂肪53.73克
- 碳水化合物26.82克
- 膳食纤维3.31克
- 胆固醇409.2毫克
- 维生素a714.3微克
- 维生素c101.9毫克
- 维生素e8.43毫克
- 胡萝卜素4000.5微克
- 核黄素0.47毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸19.47毫克
- 钙271.01毫克
- 磷766.08毫克
- 钾1298.2毫克
- 钠4182.54毫克
- 碘0.26微克
- 镁139.75毫克
- 铁10.88毫克
- 锌4.52毫克
- 硒83.4微克
- 铜0.69毫克
- 锰1.33毫克