冰豆腐塌菜的做法 冰豆腐塌菜的家常做法 冰豆腐塌菜 冰豆腐塌菜的做法大全
冰豆腐塌菜
类别 营养不良食谱 上海菜 老人食谱
工艺 塌 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜塌菜油润，冰豆腐松软，滋汁鲜美，年饭必备。
主料 乌菜500克 豆腐(北)500克
辅料 冬笋50克 香菇（干）2克 火腿3克
调料 味精1克 白砂糖1克 香油15克 猪油（炼制）50克 盐2克
冰豆腐塌菜的做法
1.将老豆腐片成1 厘米厚的大片，平摊在竹筛里，用开水将豆腐浇一遍；
2.晾冷后放置在冰箱里冰冻，使豆腐内部的水份结冰变硬块；
3.然后取出用冷水浸泡解冻，即成蜂窝状的冰豆腐；
4.将冰豆腐改切成2 厘米宽的条，挤干水份待用；
5.塌棵菜（乌菜）去根，择去老叶，洗净后在根部剖切成桔瓣形状；
6.水发香菇去蒂，与冬笋肉均切成薄片；
7.炒锅置旺火上，下入熟猪油，随冷油放入塌棵菜，用小火慢慢加热，让塌棵在低油温里焐到菜埂已软，倒入漏勺沥油；
8.锅里下肉汤200毫升，加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜，烧入味，淋入香油，盛入汤盘即成。
冰豆腐塌菜制作提示
1.可先将锅烧热，倒入熟猪油，烧至五成热，下塌棵菜滑熟；
2.因有过油过程，需准备熟猪油500克。
冰豆腐塌菜的食谱营养
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 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
冰豆腐塌菜的营养成分
- 能量1288.07千卡
- 蛋白质62.32克
- 脂肪107.43克
- 碳水化合物41.93克
- 叶酸202.8微克
- 膳食纤维22.03克
- 胆固醇47.67毫克
- 维生素a886.44微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c225.6毫克
- 维生素e60.9毫克
- 胡萝卜素5240.4微克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸6.93毫克
- 钙1469.48毫克
- 磷867.31毫克
- 钾1314.87毫克
- 钠1526.23毫克
- 碘0.11微克
- 镁438.41毫克
- 铁22.86毫克
- 锌7.46毫克
- 硒15.2微克
- 铜0.98毫克
- 锰2.28毫克
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