美味糟肚的做法美味糟肚的家常做法美味糟肚美味糟肚的做法大全

美味糟肚

类别春季养生食谱健脾开胃食谱补气食谱胃调养食谱孕妇食谱
工艺煮口味糟香味食用中餐、晚餐
口感糟香扑鼻、软嫩酥软，系著名的夏令佐酒佳之肴之一，富有上海本地菜特色。

主料猪肚500克
调料黄酒15克醋5克桂皮4克八角2克姜5克大葱8克盐4克味精2克白砂糖5克香糟75克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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美味糟肚的做法

1.把猪肚用米醋、细盐香瓜揉擦，使沾液尽除，洗净，剪去肛内油膘，再用米醋和盐反复擦洗，去尽油腻，再洗净，然后放入沸水锅烫一下，刮去肛脐处白膻，洗净，再放入冷水锅中煮沸，再扮出洗净，这样反复加工，是确保猪肚去膻去腥，最后才将猪肚放入清水用中，加葱姜，用大火烧沸，转用小火烧煮至酥熟；
2.把黄酒、桂皮、茴香、葱、姜、细盐、白糖，加多量汤水中煮透，至香味四溢时，离火令其自然冷却；
3.将香糟捏碎，装布袋中，放入汤中浸约1小时，使糟香味渗出，再除去桂皮、葱姜等香料，即成一卤；
4.将掠猪肚，放入浸约3小时，便可取食；
5.食用时，切成6厘米长、0.9厘米宽的条形块装盘，浇上糟卤即可。