百花酿鸭掌的做法 百花酿鸭掌的家常做法 百花酿鸭掌 百花酿鸭掌的做法大全
百花酿鸭掌
类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 青绿，爽脆，甘香。
主料 鸭掌400克
辅料 虾仁360克 鸡蛋清10克 火腿5克 香菜5克 芥菜250克
调料 盐31克 料酒15克 姜汁15克 淀粉(玉米)70克 味精3克 花生油90克 白砂糖5克 胡椒粉2克 香油10克
百花酿鸭掌的做法
1.鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；
2.再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；
3.取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；
4.用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；
5.待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；
6.然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；
7.用武火蒸约4分钟，熟后过碟；
8.用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；
9.再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；
10.浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；
11.调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12.再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
百花酿鸭掌的食谱营养
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 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
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百花酿鸭掌的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
百花酿鸭掌的营养成分
- 能量2560.88千卡
- 蛋白质274.18克
- 脂肪118.16克
- 碳水化合物104.1克
- 叶酸215.49微克
- 膳食纤维4.18克
- 胆固醇2035.95毫克
- 维生素a261.75微克
- 维生素c79.9毫克
- 维生素e52毫克
- 胡萝卜素834.2微克
- 核黄素1.46毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸24.87毫克
- 钙2709.51毫克
- 磷2933.36毫克
- 钾2844.29毫克
- 钠30454.3毫克
- 碘0.42微克
- 镁934.84毫克
- 铁59.14毫克
- 锌18.41毫克
- 硒296.97微克
- 铜8.85毫克
- 锰4.3毫克