冻虾仁肉元的做法 冻虾仁肉元的家常做法 冻虾仁肉元 冻虾仁肉元的做法大全
冻虾仁肉元
类别 江西菜 夏季养生食谱 高血压食谱 滋阴食谱 便秘食谱
工艺 冻 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 透明若水晶,肉元洁白似珍珠,形美味醇,质地柔嫩。
主料 猪肉(瘦)500克 虾仁100克
辅料 琼脂25克 鸡蛋清25克
调料 胡椒粉2克 姜15克 味精2克 黄豆粉25克 盐6克 香油10克 小葱10克 淀粉(玉米)3克
冻虾仁肉元的做法
1.虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆;
2.猪瘦肉洗净,切条;
3.瘦肉条与虾仁一起绞烂,盛碗内;
4.生姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅烧开,捞出姜渣不要,即成姜汁;
5.小葱去根须,洗净,切段;
6.肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤,调匀制成肉馅;
7.将琼脂用水洗净发软,备用;
8.鸡汤400毫升放入锅中,将琼脂放入,加热煮沸至琼脂全部溶化;
9.用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元;
10.琼脂溶化后加入葱段,将肉元放入锅内,用小火煮熟,加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅,装入盘中;
11.肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻;
12.食时翻于大盘内,配以餐刀、餐叉和勺进食。
冻虾仁肉元制作提示
1.鸡汤与琼脂比例适度,煮沸至琼脂全部溶化;
2.选用猪前夹心肉,煮肉元时要用小火,不要大开,防止肉元散开。
冻虾仁肉元的食谱营养
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冻虾仁肉元的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
冻虾仁肉元的营养成分
- 能量1231.45千卡
- 蛋白质157.94克
- 脂肪48.4克
- 碳水化合物43.42克
- 叶酸141.82微克
- 膳食纤维2.37克
- 胆固醇930毫克
- 维生素a275.15微克
- 维生素c2.7毫克
- 维生素e18.61毫克
- 胡萝卜素205.7微克
- 核黄素0.77毫克
- 硫胺素2.81毫克
- 烟酸32.41毫克
- 钙679.15毫克
- 磷1726.62毫克
- 钾2646.04毫克
- 钠7726.43毫克
- 碘8.66微克
- 镁425.9毫克
- 铁30.92毫克
- 锌21.46毫克
- 硒126.23微克
- 铜3.36毫克
- 锰2.32毫克