菊花素海参的做法 菊花素海参的家常做法 菊花素海参 菊花素海参的做法大全
菊花素海参
类别 素斋菜 湖北菜
工艺 软溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 造型逼真，清润爽口。
主料 香菇（干）50克 素火腿150克 油皮120克
辅料 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)13克
调料 酱油15克 姜5克 白砂糖5克 小葱15克 味精1克 胡椒粉1克 花生油30克 盐2克
菊花素海参的做法
1.油皮切成6 厘米长、3 厘米宽的条；
2.水发香菇去蒂，切成0.6 厘米粗的条；
3.素火腿切成1.5 厘米长、0.6 厘米宽的条；
4.将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉，拌匀上浆；
5.将豆油皮--平铺在案板上，再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面，逐个包成似海参形的块，用调稀的面粉糊口，一一加以整理捏紧，即成“海参”生坯；
6.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将包好的素海参逐块下锅，炸2 分钟，呈金黄色时捞出；
7.炸好的海参整齐地码在碗内，上笼用旺火蒸1 分钟取出，翻扣入盘；
8.原炒锅倒去余油，置旺火上，注入清水100毫升、酱油烧沸，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油推匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。
菊花素海参制作提示
1.炸素海参，要逐块下锅，旺火炸定型，中火炸至熟透，再冲炸上色；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菊花素海参的食谱营养
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菊花素海参的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
菊花素海参的营养成分
- 能量1400.78千卡
- 蛋白质106.99克
- 脂肪78.85克
- 碳水化合物94.2克
- 叶酸78.49微克
- 膳食纤维28.44克
- 维生素a80.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c5.85毫克
- 维生素e107.96毫克
- 胡萝卜素481.1微克
- 核黄素0.86毫克
- 硫胺素0.53毫克
- 烟酸12.44毫克
- 钙382.39毫克
- 磷990.58毫克
- 钾1467.86毫克
- 钠2766.42毫克
- 碘7.31微克
- 镁372.28毫克
- 铁33.3毫克
- 锌12.6毫克
- 硒13.49微克
- 铜2.26毫克
- 锰8.86毫克
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