烧鸭掌的做法 烧鸭掌的家常做法 烧鸭掌 烧鸭掌的做法大全
烧鸭掌
类别 家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形似鸭骨，吃时无骨，烂而不腻，风味独特。
主料 鸭掌300克
辅料 鸡胸脯肉50克 鸡蛋清30克 豌豆10克 香菇（鲜）25克 玉兰片25克 火腿25克
调料 淀粉(玉米)15克 大葱5克 姜5克 酱油25克 味精1克 料酒5克 盐2克 花生油50克 猪油（炼制）50克
烧鸭掌的做法
1.将鸭掌尖用刀剁掉，下开水锅内焯透；
2.将鸭掌外边的黄皮刮净，放碗内；
3.加上葱、姜、佐料及鲜汤，上笼蒸烂；
4.用刀顺骨削一下，将骨取出，摊在案板上；
5.鸡里脊肉用刀砸成泥；
6.鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒，搅成硬糊；
7.顺着鸭骨，将糊抹入掌皮，包住上笼煨5分钟取出；
8.将火腿切成小坡刀片；
9.香菇、玉兰片片成小坡刀片，同豌豆放在一起备用；
10.将锅放火上，添入植物油，油四成热时，将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油；
11.再将锅放在火上，添上猪油，将葱、姜炸一下捞出；
12.投入酸菜，加上佐料，炒几下，投入鸭掌，加上鲜汤收汁，汁浓即成。
烧鸭掌制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约750克，鲜汤约250克。
烧鸭掌的食谱营养
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烧鸭掌的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
烧鸭掌的营养成分
- 能量1547.63千卡
- 蛋白质101.82克
- 脂肪109.12克
- 碳水化合物45.72克
- 叶酸26.14微克
- 膳食纤维4.27克
- 胆固醇205.25毫克
- 维生素a71.65微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c2.25毫克
- 维生素e24.55毫克
- 胡萝卜素33.7微克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸11.56毫克
- 钙121.94毫克
- 磷558.64毫克
- 钾497.32毫克
- 钠2904.04毫克
- 碘1.59微克
- 镁82.56毫克
- 铁10.41毫克
- 锌3.34毫克
- 硒26.93微克
- 铜0.24毫克
- 锰0.92毫克
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