番茄鱼丁的做法番茄鱼丁的家常做法番茄鱼丁番茄鱼丁的做法大全

番茄鱼丁

类别湖南菜健脾开胃食谱补虚养身食谱营养不良食谱结核病食谱
工艺滑溜口味酸甜味食用早餐、中餐、晚餐
口感鱼酥脆，色红亮，酸甜香鲜。

主料鳜鱼600克
辅料鸡蛋75克荸荠120克
调料盐3克淀粉(豌豆)15克大葱8克姜8克料酒17克猪油（炼制）50克白砂糖3克番茄酱100克香油15克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

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番茄鱼丁的做法

1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食，主要是配上使形完整)。从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去胸刺，然后从鱼肉中部直切至鱼皮时，将刀平斜片下净鱼肉。
2.葱一半切成花，姜一半切成末，余下葱和姜捣烂用料酒取汁。
3.将鱼切成1.5厘米见方的丁，将鸡蛋去黄留清，加入适量的盐、干淀粉和葱姜酒汁拌匀，将鱼丁浆好。荸荠削皮洗净切成同鱼丁大小一样的丁。
4.将锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下水浆好的鱼丁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入荸荠丁，加盐炒，下入姜米、葱花、番茄酱、白糖和少许汤，用湿淀粉调勾芡，然后下入滑熟的鱼丁，放香油，翻炒几下，即可。

番茄鱼丁制作提示

1.鳜鱼又称桂鱼。
2.因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。
3.此菜与炸滑鱼排、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。

番茄鱼丁的食谱营养

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