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脆皮鸭（一）

类别私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱补虚养身食谱便秘食谱
工艺油淋炸口味炸烧味食用中餐
口感色泽红黄，脆嫩适口。

主料鸭1750克
调料鸡蛋清60克淀粉(豌豆)5克花椒5克大葱50克料酒50克姜25克醋25克丁香10克八角10克味精1克盐50克白砂糖15克植物油100克糖色5克

指数推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 0

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脆皮鸭（一）的做法

1.将初步加工好的鸭子，由脊开口，挖去五脏，洗净（肛门里面的一切必须去掉），剁掉鸭膀尖和鸭掌，用刀尖点破鸭眼，用刀拍断脖骨。
2.将葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖加水，在锅内化成料汁（4碗），晾凉。鸭子周身用针刺一遍，放入料汁内。每隔1小时翻动一次，共泡8小时，捞出放大盘内，上笼蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鸭身上抹一遍。再将蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，将鸭子周身抹一遍。
3.锅人添入植物油，四成热时，将鸭子下锅，炸至黄红色捞出，将鸭脖用刀从胸脯片起，片完装在大盘内，分9次上桌。