清汤荷包海参的做法 清汤荷包海参的家常做法 清汤荷包海参 清汤荷包海参的做法大全
清汤荷包海参
类别 补虚养身食谱 甘肃菜 气血双补食谱
工艺 蒸 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽鲜艳，清香可口。
主料 海参（水浸）500克 鸡蛋250克
辅料 猪里脊肉75克 韭黄50克 虾米10克 玉兰片10克 火腿10克 淀粉(蚕豆)3克
调料 盐5克 料酒15克 香油15克 胡椒粉3克 姜4克 酱油20克 味精1克 猪油（炼制）20克
清汤荷包海参的做法
1.将猪里脊肉、韭黄、水发玉兰片、水发海米均切成末；
2.将以上各料合在一起，加料酒、盐、香油、味精、酱油拌成馅心；
3.水发海参顺长片成1 厘米厚的坡刀片，用鸡汤氽后放在盘中间；
4.熟火腿切小圆片；
5.把小手勺烧热，淋猪油放蛋液制成小圆蛋皮；
6.在未凝固时，快速放入馅心，用筷子合拢，在边上夹成荷包形，倒出；
7.用两根筷子在上口处戳两个小凹，放入火腿两片，作完在另盘中抹上油放荷包，上笼蒸熟取出，围在海参旁边；
8.锅中加清鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、胡椒面、味精，浇在海参中串味后滗去汤；
9.锅中汤内加香油浇在海参上即成。
清汤荷包海参制作提示
1.海参有两类，一为刺参，身体表面有肉刺，品种有灰参、梅花参、花参、方刺参等。一为光参，表面大多光滑无肉刺。刺参的质量好于光参，高档宴席应选用刺参；
2.发好的海参不能久存，最好不超过3 天，存放期间用凉水浸泡，每天换水2～3 次，不要沾油，或放入冰箱中保鲜。
清汤荷包海参的食谱营养
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| 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：枸杞烧海参 炒虾螺海 烩三丝海参 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 |
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清汤荷包海参的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
清汤荷包海参的营养成分
- 能量919.61千卡
- 蛋白质87.61克
- 脂肪64.15克
- 碳水化合物19.14克
- 叶酸296.97微克
- 膳食纤维1.96克
- 胆固醇1828.75毫克
- 维生素a678.77微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c7.76毫克
- 维生素e17.14毫克
- 胡萝卜素138.6微克
- 核黄素1.01毫克
- 硫胺素0.68毫克
- 烟酸7.74毫克
- 钙1434.82毫克
- 磷684.47毫克
- 钾1087.61毫克
- 钠4605.49毫克
- 碘77.34微克
- 镁269.41毫克
- 铁13.74毫克
- 锌6.93毫克
- 硒78.06微克
- 铜0.83毫克
- 锰0.94毫克