韭黄鸡丝的做法 韭黄鸡丝的家常做法 韭黄鸡丝 韭黄鸡丝的做法大全
韭黄鸡丝
类别 广州菜 春季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
工艺 滑炒 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜黄白相间,清雅悦目。鸡肉鲜嫩,韭黄香浓。
主料 鸡肉200克 韭黄300克
辅料 鸡蛋清10克 香菇(鲜)15克 淀粉(蚕豆)8克
调料 姜3克 大蒜(白皮)2克 盐4克 味精3克 香油3克 胡椒粉2克 黄酒10克 植物油30克
韭黄鸡丝的做法
1.鸡肉切成6 厘米长,宽、厚各3 毫米的中丝,盛中碗中;
2.先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝;
3.将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段;
4.香菇去蒂,洗净,切丝,待用;
5.把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
6.用中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,投入鸡丝泡油1~2 分钟至刚熟,用笊篱捞起沥去油;
7.锅内余油倒出,炒锅再放回炉上,下油,放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味,倒入菇丝、韭黄、鸡丝,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油少许炒匀上碟。
韭黄鸡丝制作提示
1.炒韭黄火候是关键。过火会发韧;火候不足则呛鼻,适中便爽脆;
2.因有鸡丝滑油过程,需准备植物油500克。
韭黄鸡丝的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 | |
鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆腐鲫鱼 海带拌鸡丝 怪味鸡块 酸辣鸡片 茄汁鸡片 腐竹鸡丝 红油鸡丝 冬荷鸡柳 | |
韭黄 韭黄含有膳食纤维,可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素,对眼睛以及人体免疫力都有益处;其味道有些辛辣,可促进食欲;且含有多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酸辣韭黄蛋花汤 炒三丝(一) 佛手白菜 韭黄素鸡 鲜肉锅贴 韭芽炒蛋 韭黄豆芽菜 鲜虾韭黄饺 | |
香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
韭黄鸡丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
韭黄鸡丝的营养成分
- 能量488.6千卡
- 蛋白质48.71克
- 脂肪22.52克
- 碳水化合物25.41克
- 叶酸19.36微克
- 膳食纤维4.28克
- 胆固醇212毫克
- 维生素a226.14微克
- 维生素c45.41毫克
- 维生素e4.48毫克
- 胡萝卜素786.9微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸13.75毫克
- 钙106.69毫克
- 磷476.82毫克
- 钾1116.25毫克
- 钠1975.61毫克
- 碘24.96微克
- 镁83.88毫克
- 铁8.68毫克
- 锌3.4毫克
- 硒27.27微克
- 铜0.5毫克
- 锰0.79毫克
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