雪花蹄筋的做法 雪花蹄筋的家常做法 雪花蹄筋 雪花蹄筋的做法大全
雪花蹄筋
类别 春季养生食谱 美容养颜食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 青少年食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 红白相映色彩鲜明、糯软、鲜滑、美味可口。
主料 牛蹄筋(泡发)250克 鸡蛋150克
辅料 火腿50克 猪肉(肥瘦)50克
调料 黄酒10克 葱汁5克 姜汁3克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)4克 葱油25克
雪花蹄筋的做法
1.将水浸油发蹄筋用温热碱水洗净油腻，再用清水反复漂洗，使碱味消失，色泽白净；
2.火腿切末待用；
3.先把蛋清用数根方竹筷不停地抽打，至发泡，变成白雪状蓬松的蛋泡；
4.洗净锅，用少量油烧热，烹黄酒、葱姜汁起香，放高汤、蹄筋，加细盐与味精；
5.烧沸后，下水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再把打发的蛋清倒入，用菜勺和匀，即盛在盘中，再撒上火腿末。
雪花蹄筋制作提示
1.洗净油腻，漂清碱质，卤汁适量，勾芡适当；
2.打发蛋清全过程中忌受油、盐、水影响，与蹄筋拌和时，要轻轻翻拌，防止气泡太碎，雪花状态容易消失。
雪花蹄筋的食谱营养
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雪花蹄筋的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
雪花蹄筋的营养成分
- 能量506.26千卡
- 蛋白质50.31克
- 脂肪33.41克
- 碳水化合物10.68克
- 叶酸185.7微克
- 胆固醇962毫克
- 维生素a395.5微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素e3.18毫克
- 核黄素0.56毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸4.92毫克
- 钙112.48毫克
- 磷442.18毫克
- 钾425.92毫克
- 钠2508.4毫克
- 碘42.6微克
- 镁37.94毫克
- 铁10.32毫克
- 锌5.62毫克
- 硒44.37微克
- 铜0.78毫克
- 锰0.14毫克
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