秋水芙蓉的做法 秋水芙蓉的家常做法 秋水芙蓉 秋水芙蓉的做法大全
秋水芙蓉
类别 福州菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 青少年食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 只尝泥鳅味，不见泥鳅身，绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上，好看又好吃。
主料 鸭蛋400克 泥鳅500克
辅料 香菇（鲜）15克 芥菜50克 火腿15克
调料 盐3克 大葱15克 黄酒20克 味精3克 姜5克
秋水芙蓉的做法
1.泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；
2.氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；
3.泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；
4.鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”；
5.火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片；
6.香菇去蒂，洗净，切爿；
7.芥菜心洗净，切片；
8.芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水；
9.沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；
10.将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。
秋水芙蓉制作提示
1.泥鳅用汤不用肉，旺火气足，蒸的时间宜长；
2.“秋水芙蓉”用水中蒸制，避免出蜂窝，时间宜短，3 分钟即可；
3.蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。
秋水芙蓉的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
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 | 泥鳅 泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉姜泥鳅 怪味泥鳅 鲜椒泥鳅 泥鳅汤 鳅鱼附豆腐汤 泥鳅虾汤 泥鳅汤 豆腐焖泥鳅 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
 | 鸭蛋 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆豉鸭蛋汤 椒盐肚尖 炒鸽丁 瓜烧白菜 豆腐拌蛋黄 桂花牛肉 海南猪肝 红松鸡腿 |
秋水芙蓉的食物相克
泥鳅 泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
秋水芙蓉的营养成分
- 能量1256.44千卡
- 蛋白质145.38克
- 脂肪62.84克
- 碳水化合物26.46克
- 叶酸555.08微克
- 膳食纤维1.79克
- 胆固醇2945.85毫克
- 维生素a1149.95微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c16.3毫克
- 维生素e24.31毫克
- 胡萝卜素173.1微克
- 核黄素3.15毫克
- 硫胺素0.77毫克
- 烟酸33.4毫克
- 钙1881.86毫克
- 磷2499.92毫克
- 钾2156.59毫克
- 钠2461.4毫克
- 碘20.54微克
- 镁215.17毫克
- 铁28.24毫克
- 锌21.42毫克
- 硒241.4微克
- 铜0.99毫克
- 锰3.06毫克