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四喜丸子的做法

四喜丸子

类别 山东菜 滋阴食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红润,鲜香糯嫩,入口即散,老幼咸宜。

主料 猪肉(肥瘦)300克
辅料 荸荠50克 淀粉(蚕豆)20克 玉兰片50克 鸡蛋清50克
调料 酱油30克 大葱15克 花椒3克 5克 黄酒10克 20克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

四喜丸子的做法

1.肥肉切成0.3 厘米见方的丁,瘦肉剁成细茸;
2.将肥肉丁、瘦肉茸放入碗内,入鸡蛋,加葱末、姜末、湿淀粉50克、酱油25克、黄酒5克拌匀,做成4个大小一致的丸子备用;
3.水发香菇、冬笋洗净均切成片;
4.炒锅内加入花生油,中火烧至六成热时放入肉丸,炸至金黄色取出;
5.沥油后的丸子放入碗内加花椒、八角、酱油25克、清汤100毫升、黄酒5克,入笼用旺火蒸30 分钟取出,摆入大盘内;
6.原汤滗入汤勺内,加冬笋片、香菇片,旺火烧开,用湿淀粉勾芡,放味精、葱油搅匀,浇在丸子上即成。

四喜丸子制作提示

1.肥瘦肉比例为6:4,过肥,太腻,不易成形;过瘦,肉丸质柴,口感不佳;
2.旺火汽足,蒸30分钟即可,若蒸过烂,形质皆逊;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

四喜丸子的食谱营养

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四喜丸子的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

四喜丸子的营养成分

  • 能量1379.09千卡
  • 蛋白质49.94克
  • 脂肪111.81克
  • 碳水化合物50.16克
  • 叶酸15.32微克
  • 膳食纤维8.12克
  • 胆固醇240毫克
  • 维生素a63.44微克
  • 维生素b60.02毫克
  • 维生素c5.25毫克
  • 维生素e2.57毫克
  • 胡萝卜素57.8微克
  • 核黄素0.75毫克
  • 硫胺素0.75毫克
  • 烟酸11.84毫克
  • 111.72毫克
  • 611.42毫克
  • 1052.02毫克
  • 3929.25毫克
  • 0.72微克
  • 128.53毫克
  • 11.47毫克
  • 7.07毫克
  • 40.59微克
  • 0.36毫克
  • 1.6毫克
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