瓜姜鸡丝的做法 瓜姜鸡丝的家常做法 瓜姜鸡丝 瓜姜鸡丝的做法大全
瓜姜鸡丝
类别 家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡丝洁白、滑嫩、线条分明,刀工精细,瓜姜丝清香、脆嫩、爽口开胃,绿叶菜陪衬,绿白鲜明。
主料 鸡胸脯肉400克
辅料 酱黄瓜15克 酱姜15克 鸡蛋清50克 小白菜250克
调料 黄酒10克 盐3克 味精3克 猪油(炼制)75克 香油5克 淀粉(玉米)15克
瓜姜鸡丝的做法
1.将鸡脯肉顺丝批切成似火柴梗粗的丝,加蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆,放低温处约30分钟涨发;
2.将瓜、姜批切成细丝,放入清水中漂洗一小时,使咸味减轻,沥干待用;
3.烧热锅,加少量油烧热,放少许盐炝锅,再放洗净的小白菜,快速煸炒,再加味精,见其略瘪,泛油绿色,即倒入漏勺中沥去菜汁,装在盆四周作围衬用;
4.净锅烧热,放冷油滑锅后倒出,再烧热,然后加中量油,烧至油三成热时,把鸡丝入锅,迅速用筷子轻轻拨散,至变色,即倒出沥油;
5.原锅内留少许油,推入瓜姜丝,烹黄酒,加汤1匙、味精,下水淀粉勾芡,使汤汁略粘,倒进鸡丝翻炒均匀,淋上麻油,装入盘中央。
瓜姜鸡丝制作提示
1.用清水浸漂瓜、姜丝,既降咸味,又去其酱色,如新姜上市,配点姜丝则色,味均好;
2.上浆时不要用酒,因要影响色泽洁白,而且,滑油时油温低,又隔着一层浆衣,酒味不易挥发,上浆的咸味需一次吃足,滑熟后兑汁可不再加咸味。
瓜姜鸡丝的食谱营养
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瓜姜鸡丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瓜姜鸡丝的营养成分
- 能量1373.64千卡
- 蛋白质89.14克
- 脂肪100.55克
- 碳水化合物32.52克
- 叶酸109.1微克
- 膳食纤维2.94克
- 胆固醇397.75毫克
- 维生素a788.75微克
- 维生素c70毫克
- 维生素e10.03毫克
- 胡萝卜素4227微克
- 核黄素0.94毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸45.41毫克
- 钙259.76毫克
- 磷971.92毫克
- 钾1912.19毫克
- 钠2352.08毫克
- 碘25微克
- 镁169.72毫克
- 铁9.24毫克
- 锌3.55毫克
- 硒49微克
- 铜0.5毫克
- 锰0.89毫克
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