诸候鹅的做法 诸候鹅的家常做法 诸候鹅 诸候鹅的做法大全
诸候鹅
类别 山西菜 关节炎食谱 滋阴食谱 气血双补食谱
工艺 炸烹 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 入口喷香，久负盛名。
主料 鹅1500克 大白菜(小白口)750克
辅料 玉兰片25克 香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)13克
调料 白砂糖25克 桂皮1克 八角1克 姜20克 茴香籽[小茴香籽]1克 小葱20克 荜茇1克 黄酒20克 猪油（炼制）100克 酱油20克 味精3克 盐5克
诸候鹅的做法
1.将鹅宰杀后，剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋；
2.将制净的鹅肉放盆内，注入酱油、黄酒腌渍；
3.葱切段，姜切片；
4.净炒锅置旺火，加油，烧至七成热，放入鹅炸至微黄捞出；
5.将炸过的鹅置另一锅中，加水淹没鹅肉，放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮，盖上锅盖煨煮；
6.煨至九成熟取出切成坡刀片，整齐装入碗内，加入煮鹅的原汁上笼蒸熟；
7.将白菜洗净切成长13.5 厘米、宽1.2 厘米的条；
8.玉兰片浸发，洗净，切成细丝待用；
9.香菇浸发，去蒂，洗净，置沸水泡透，放入碗内，加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1 小时；
10.炒锅置旺火上，加油烧至八成热，放入切好的白菜，炸至金黄色捞出沥油；
11.另取炒锅置旺火上，注入清汤450毫升烧沸，加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开；
12.将汤滗出，用湿淀粉勾芡，起锅装于盘内；
13.将蒸鹅取出沥去汁，翻转扣在白菜上，将蒸好的香菇点缀其上；
14.净炒锅置中火上，倾进蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，用湿淀粉勾芡，起锅浇于鹅上即成。
诸候鹅制作提示
1.此菜先腌后炸，再蒸再炸，腌使入味，初炸定型，蒸使酥烂，再炸上色，外酥里嫩，用湿淀粉勾芡浇上，属炸烹技法。各道工序齐全，方为山西正宗风味；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
诸候鹅的食谱营养
 | 大白菜(小白口) 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，能治疗便秘。大白菜味美清爽，开... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱拌白菜 酸辣豆花汤 金边白菜 奶汤白菜 瓜烧白菜 炖白菜 银杏白菜 烂糊白菜 |
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 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
诸候鹅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
诸候鹅的营养成分
- 能量4976.48千卡
- 蛋白质284.37克
- 脂肪399.47克
- 碳水化合物75.25克
- 叶酸19.3微克
- 膳食纤维14.43克
- 胆固醇1203毫克
- 维生素a729微克
- 维生素c148.25毫克
- 维生素e10.83毫克
- 胡萝卜素432.6微克
- 核黄素3.91毫克
- 硫胺素1.29毫克
- 烟酸80.09毫克
- 钙479.2毫克
- 磷2520.64毫克
- 钾4747.03毫克
- 钠4515.85毫克
- 碘0.48微克
- 镁421.19毫克
- 铁68.69毫克
- 锌24.2毫克
- 硒272.4微克
- 铜7.2毫克
- 锰3.68毫克