鱼丸火锅的做法 鱼丸火锅的家常做法 鱼丸火锅 鱼丸火锅的做法大全
鱼丸火锅
类别 延缓衰老食谱 湖南菜 营养不良食谱 明目食谱
工艺 火锅 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤汁淡红，鱼丸洁白，质嫩味鲜。
主料 草鱼250克 猪肉(瘦)100克 冬笋100克 粉丝50克 大白菜(青口)250克
辅料 淀粉(蚕豆)13克 香菇（干）20克 青蒜25克 鸡蛋清25克
调料 葱汁5克 姜汁5克 胡椒粉1克 黄酒25克 酱油10克 味精2克 盐4克 猪油（炼制）50克
鱼丸火锅的做法
1.将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中；
2.鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌；
3.搅至有粘性时，用手试挤1 个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀；
4.将粉丝浸发，切成17 厘米长的段；
5.冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片；
6.大白菜洗净切成1 厘米宽的长条；
7.青蒜切成3 厘米长的段；
8.先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜；
9.炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面；
10.再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油；
11.炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。
鱼丸火锅制作提示
1.制作鱼泥，必须顺一个方向搅打上劲；
2.蛋清顺一个方向搅打，打至如奶油状，以插入筷子立定不倒为度；
3.挤鱼丸，冷水下锅，全部挤毕，再上火加热，断生即可。
鱼丸火锅的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怪噜鱼 桂侯蒸鲩鱼 蒜香鱼片 葱辣鱼 煎慈姑饼 葱油鲩鱼 川草鱼 鲜草菇丝瓜鱼片汤 |
 | 大白菜(青口) 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘。大白菜味美清爽，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：北京泡菜 山东蒸丸 法式鲜蔬 砂锅海米白菜 玉菜扒排翅 蟹黄白菜 清炒木耳白菜 冬菇猪骨汤 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 粉丝 1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒合菜 粉丝拌海带丝 拌合菜 拌合菜 粉丝菠菜 浓汤银杏风味肚 罗汉全斋 粉丝蛋皮丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 海蛎烧豆腐 冬笋炒腊肉 炒六味豆腐 青蒜烧豆腐 青蒜炒猪肝 水煮辣味肥肠 青蒜炒香肠 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片 |
鱼丸火锅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼丸火锅的营养成分
- 能量1208.26千卡
- 蛋白质81.97克
- 脂肪63.33克
- 碳水化合物86.76克
- 叶酸73.85微克
- 膳食纤维10.45克
- 胆固醇245毫克
- 维生素a128.2微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c76毫克
- 维生素e10.38毫克
- 胡萝卜素432.1微克
- 核黄素0.67毫克
- 硫胺素0.8毫克
- 烟酸11.82毫克
- 钙222.78毫克
- 磷796.57毫克
- 钾1562.98毫克
- 钠2612.62毫克
- 碘2.02微克
- 镁177.29毫克
- 铁15.21毫克
- 锌7.66毫克
- 硒45.2微克
- 铜0.53毫克
- 锰1.89毫克