大良野鸡卷的做法 大良野鸡卷的家常做法 大良野鸡卷 大良野鸡卷的做法大全
大良野鸡卷
类别 卤酱菜
工艺 油浸炸 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 猪肉(肥)250克 猪肉(瘦)100克 火腿25克
辅料 鸡蛋150克 栗子（鲜）50克
调料 酱油10克 白砂糖10克 白酒10克 胡椒粉3克 芡粉10克
大良野鸡卷的做法
1.将肥猪肉洗净抹干，切成约宽13厘米，长16。7厘米的长方条，然后用刀纵切成薄片肥肉长片。
2.瘦猪肉抹干，切成较肥肉面积略小的薄片，用大碗或瓦钵盛载，放少许盐拌匀，将酒，生抽，糖;胡椒粉加入再拌匀留用。
3.火腿切成约0。3厘米粗的细条留用。
4.将长条薄片肥肉分开铺在砧板或洁净的平板上，涂上一层生粉，再反转另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分铺到各肥肉片上，留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩盖，火腿条则幽会放在瘦肉片面上。随将鸡蛋打开用碗盛载，另用碗取出蛋黄，调入少许生粉。
5.把铺齐材料的肉件卷起成筒状，在拈起肉件时，随净调有生粉的蛋黄涂到肥肉的一边，使肥肉卷入内方得借蛋黄粘着不会脱离。全部卷成，放入开水锅内隔水蒸，最好使用蒸笼。
6.肉卷蒸熟取出待冷却后，横断切开马蹄（上海人称地栗）大小，放入鸡蛋清中醮上蛋清。
7.将锅洗净抹干烧热，注入生油250克以上，油沸时，把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一层，放入炸至金黄色，即可取出上碟供食。
大良野鸡卷的食谱营养
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大良野鸡卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
大良野鸡卷的营养成分
- 能量2570.16千卡
- 蛋白质53.22克
- 脂肪242.18克
- 碳水化合物49.11克
- 叶酸187.25微克
- 膳食纤维1.02克
- 胆固醇1240.75毫克
- 维生素a495.3微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c12毫克
- 维生素e6.1毫克
- 胡萝卜素96.8微克
- 核黄素0.77毫克
- 硫胺素1.01毫克
- 烟酸9.91毫克
- 钙119.66毫克
- 磷579.01毫克
- 钾898.92毫克
- 钠1256.25毫克
- 碘43.89微克
- 镁93.99毫克
- 铁10.88毫克
- 锌7.42毫克
- 硒53.42微克
- 铜0.7毫克
- 锰1.09毫克
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