炸大扁的做法 炸大扁的家常做法 炸大扁 炸大扁的做法大全
炸大扁
类别 山东菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 外焦里嫩，松软咸香，适于热吃，配以葱段、甜面酱、椒盐佐食尤佳。
主料 猪肉(肥瘦)150克
辅料 海参（水浸）50克 冬笋25克 肥膘肉100克 荸荠50克 香菇（鲜）25克 淀粉(蚕豆)5克
调料 味精5克 花生油40克 大葱20克 甜面酱20克 椒盐5克 小葱5克 姜5克 盐4克
炸大扁的做法
1.猪肥瘦肉切成5 毫米见方的丁，加黄酒、味精、酱油、精盐、葱姜末，调匀浸透；
2.水发海参、香菇、荸荠、冬笋、熟肥膘肉均匀切成5*3*l 毫米的丁放在猪肉丁碗内，调成馅；
3.将调好的馅分成15 份，逐份团成直径为2 厘米大的丸子，放在大盘内；
4.干淀粉、鸡蛋清调成糊备用；
5.炒勺内倒入花生油，用中火烧至三成热时，移至小火上，将丸子用手拍扁，逐个沾满糊，下入油内炸，挺身后捞出即成大扁；
6.炒锅移中火上，油烧至七成热时，将制好的大扁放入油锅，炸成金黄色，熟透后捞出控净油；
7.控油后的丸子倒入盘内，带椒盐、葱段、甜面酱一同上桌即成。
炸大扁制作提示
1.制成的馅要粘稠有劲；
2.将丸子拍扁后要用蛋糊挂匀。油炸时温度不能过高；
3.为使丸子内部熟透可采用热油小火的方法炸，也可在油温高达七八成时，将勺端离火口，再下丸子浸炸；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
炸大扁的食谱营养
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 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
| 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：枸杞烧海参 炒虾螺海 烩三丝海参 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 |
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 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
炸大扁的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
炸大扁的营养成分
- 能量1881.35千卡
- 蛋白质30.97克
- 脂肪184.55克
- 碳水化合物26.84克
- 叶酸20.52微克
- 膳食纤维2.56克
- 胆固醇254毫克
- 维生素a77.85微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c5.85毫克
- 维生素e18.37毫克
- 胡萝卜素99.3微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.47毫克
- 烟酸7.88毫克
- 钙175.83毫克
- 磷345.65毫克
- 钾590.86毫克
- 钠2562.48毫克
- 碘1.92微克
- 镁63.38毫克
- 铁6.45毫克
- 锌4.84毫克
- 硒31.03微克
- 铜0.32毫克
- 锰0.78毫克