黄浆的做法 黄浆的家常做法 黄浆 黄浆的做法大全
黄浆
类别 上海菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜脆中带韧，肉馅坚实，汤汁肥浓，别具风味。
主料 油皮400克 猪腿肉240克 木耳(水发)250克 干豆腐300克 冬笋150克
辅料 淀粉(蚕豆)30克
调料 白砂糖30克 盐25克 味精3克 黄酒25克 碱2克 酱油30克 大豆油60克
黄浆的做法
1.在豆腐衣（油皮）上洒点水，使其回软，撕去四周硬边，摊在砧板上，每张切成6 块三角形；
2.将干豆腐切成与豆腐衣相同大小的三角形块，放入开水里，加食用老碱泡软，然后用清水洗净沥干；
3.猪肉剁成肉末，放在碗里，加入黄酒、酱油、精盐、味精拌和成肉馅；
4.将三角形的豆腐衣，一张张地平摊在砧板上，上面叠放一张三角形的百叶，再放50克肉馅，包成10厘米长、4.9 厘米宽的圆形卷，即成“黄浆”，卷口处用湿淀粉粘牢，以防散开；
5.炒锅里放豆油，烧至七成热时，将黄浆成批放入，油锅保持六成热，炸到呈金黄色，豆腐衣脆硬时，用漏勺捞出；
6.另取炒锅一只，下豆油，烧到约七成熟时，放入木耳、笋片煸炒一下，把炸好的黄浆整齐地放在上面，再加入黄酒、酱油、白糖、豆油、肉清汤1500毫升淹没黄浆为佳，烧制；
7.待烧开后，将锅端到小火上约焖10 分钟，这时汤汁已被黄浆吸收一半，黄浆内部已熟，倒入盛的容器里。食时装盘即成。
黄浆制作提示
1.猪肉选瘦肉十一成，肥膘二成为佳；
2.炸黄浆时，油温勿太高，始终保持六成热，否则易上色，而里未熟；
3.因有过油炸制过程，需准备大豆油1500克。
黄浆的食谱营养
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 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 锅烧豆腐 素炒圆白菜 千张菠菜 炒芹菜 香酥蛋饺 斋香素烧鹅 油煎腐皮卷 |
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黄浆的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
黄浆的营养成分
- 能量3877.64千卡
- 蛋白质336.19克
- 脂肪231.35克
- 碳水化合物152.56克
- 膳食纤维43.31克
- 胆固醇189.6毫克
- 维生素a237.2微克
- 维生素c4毫克
- 维生素e331.68毫克
- 胡萝卜素1380微克
- 核黄素1.5毫克
- 硫胺素2.45毫克
- 烟酸18.04毫克
- 钙2060.55毫克
- 磷3542.87毫克
- 钾4745.52毫克
- 钠12073.3毫克
- 碘20.72微克
- 镁1214.86毫克
- 铁87.15毫克
- 锌31.67毫克
- 硒48.62微克
- 铜6.69毫克
- 锰20.04毫克