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白玉藏珠的做法

白玉藏珠

类别 湖南菜
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色白如玉,滑嫩鲜美。

主料 豆腐(南)200克
辅料 莲子50克 鸡蛋清125克 火腿25克 小白菜500克
调料 猪油(炼制)100克 料酒25克 味精2克 5克 淀粉(豌豆)30克 胡椒粉1克 鸡油15克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

白玉藏珠的做法

1.莲子用温水洗一遍,用碗装上,放入开水上笼蒸发(注意切勿蒸溶不成颗粒)后取出。火腿切成米。白菜去边叶留小苞洗净。
2.将豆腐表面粗皮片去,用细密罗筛过滤成细泥,放入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清50克搅拌均匀。
3.备小调羹20个,抹上油,将豆腐馅泥舀入调羹一半,再放上莲子4粒,然后盖一层豆腐泥,上笼蒸熟取出,晾凉待用。
4.剩余鸡蛋清装带沿的盘内,用筷子打起发泡加入适量干淀粉调制成雪花糊。
5.食用时,锅内放入油烧至五成热时,将锅端离火位,将豆腐莲子逐个裹上雪花糊,下入油锅(切勿粘边一起)锅放回火上,用温火炸至表面凝固(切勿炸黄,应保存白色)捞出,装入盘内;锅内留油50克,下入白菜苞加盐煸炒入味,拼在豆腐莲子的周围,锅内放入鸡汤、盐、味精用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在豆腐莲子上,撒火腿米,淋鸡油即可。

白玉藏珠制作提示

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。

白玉藏珠的食谱营养

豆腐(南)豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价... 详细介绍 更多菜谱
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白玉藏珠的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

白玉藏珠的营养成分

  • 能量1504.98千卡
  • 蛋白质46.95克
  • 脂肪114.7克
  • 碳水化合物86.2克
  • 叶酸320.6微克
  • 膳食纤维10.31克
  • 胆固醇102.75毫克
  • 维生素a1438.6微克
  • 维生素b60.12毫克
  • 维生素c142.5毫克
  • 维生素e21.64毫克
  • 胡萝卜素8400.6微克
  • 核黄素0.98毫克
  • 硫胺素0.4毫克
  • 烟酸9.29毫克
  • 741.57毫克
  • 709.55毫克
  • 1859.72毫克
  • 2973.14毫克
  • 50.98微克
  • 307.22毫克
  • 16.62毫克
  • 5.44毫克
  • 20.84微克
  • 9.17毫克
  • 5.68毫克
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