明珠鸭掌的做法 明珠鸭掌的家常做法 明珠鸭掌 明珠鸭掌的做法大全
明珠鸭掌
类别 家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 造型美观，汁鲜味浓，筋韧软绵。
主料 鸭掌200克
辅料 油菜心100克 鸡蛋50克 鸡肉150克
调料 姜5克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)5克 盐3克 味精2克 料酒10克
明珠鸭掌的做法
1.将鸭掌漂洗干净，上锅煮熟，剔骨（保持完整）；
2.鹌鹑蛋用清水洗净；
3.将菜心洗净，用沸水氽熟漂凉，保持碧绿；
4.将鸭掌掌心向上，放手心中，抹上鸡酿子，放在小汤勺内；
5.将生鹌鹑蛋打开，放中间，摆放在大条盘内，上笼蒸五分钟取出；
6.将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘，将菜心用肉汤，少许精盐煨至入味；
7.捞出沥干水分，装在酿鸭掌的空间；
8.将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入姜末、二手勺肉汤；
9.再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡；
10.撇净浮沫，再放味精、鲜奶兑成奶油白汁；
11.将汁浇在明珠鸭掌上即成。
明珠鸭掌制作提示
鸡酿子制作方法：将蛋泡糊放入鸡泥碗内，加精盐（1克）、绍酒（10克），搅拌均匀，再放入少许葱姜水搅打上劲，加进少许猪油搅匀，即成鸡酿子。
明珠鸭掌的食谱营养
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明珠鸭掌的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
明珠鸭掌的营养成分
- 能量1094.66千卡
- 蛋白质92.13克
- 脂肪72.64克
- 碳水化合物24.94克
- 叶酸66.58微克
- 膳食纤维1.24克
- 胆固醇570毫克
- 维生素a328.9微克
- 维生素c36.2毫克
- 维生素e5.41毫克
- 胡萝卜素628.5微克
- 核黄素0.74毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸11.5毫克
- 钙202.41毫克
- 磷522.58毫克
- 钾735.15毫克
- 钠1682.29毫克
- 碘32.2微克
- 镁64.2毫克
- 铁7.22毫克
- 锌3.63毫克
- 硒36.54微克
- 铜0.26毫克
- 锰0.48毫克
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