五彩炒蛇丝的做法 五彩炒蛇丝的家常做法 五彩炒蛇丝 五彩炒蛇丝的做法大全
五彩炒蛇丝
类别 广州菜 秋季养生食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱 老人食谱
工艺 熟炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 青黄赤白黑，五彩缤纷。
主料 蛇肉200克
辅料 香菇（鲜）50克 韭黄50克 冬笋50克 粉丝15克 鸡蛋50克
调料 大蒜（白皮）1克 盐2克 胡椒粉1克 黄酒10克 淀粉(蚕豆)4克 姜15克 香油1克 花生油30克
五彩炒蛇丝的做法
1.将叉烧洗净，切成细丝；
2.香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3.冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成细丝；
4.蛇肉煮熟切成长约5 厘米的段，然后撕成细丝；
5.韭黄择洗干净，切成段；
6.柠檬叶消毒后切成细丝，越细越好；
7.把鸡蛋液搅匀；
8.将炒锅放在炉上，下沸水250毫升，加入精盐、姜丝、菇丝、笋丝焯约30 分钟，取出用洁布取干水分；
9.将芡汤、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
10.用中火烧热炒锅，下花生油烧至二成熟，边下鸡蛋液，边用筷子搅动，约焯1 分钟至成丝状，浮起，再倒入笊篱沥去油；
11.再用筷子拨散，晾凉后用洁布裹住，拧干油分，即成蛋丝；
12.用中火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，下干米粉丝炸至松脆而洁白，倒入笊篱沥去油放在盘中；
13.炒锅放回炉上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒；
14.再放韭黄，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋花生油拌匀，取出放在炸粉丝上面；
15.撒上柠檬叶丝，将鸡蛋丝排放四周即成。
五彩炒蛇丝制作提示
1.熟蛇肉加工法：将蛇壳（即宰杀干净，没有蛇皮和内脏的净蛇，以“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”质量为上乘。）放入砂锅内，加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、竹蔗，用中火煲至可退肉为止。取出放入冷水中冷却，从头至尾轻轻退出蛇肉即成。
2.此菜属“熟炒法”，主料蛇丝不可上浆，不可拉油，火候不能太猛，速炒出锅，否则蛇丝收缩变韧。碗芡炒匀，加尾油即成；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
五彩炒蛇丝的食谱营养
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五彩炒蛇丝的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
五彩炒蛇丝的营养成分
- 能量627.65千卡
- 蛋白质41.79克
- 脂肪36.81克
- 碳水化合物37.76克
- 叶酸77.84微克
- 膳食纤维3.27克
- 胆固醇292.5毫克
- 维生素a185.35微克
- 维生素c9.17毫克
- 维生素e15.4毫克
- 胡萝卜素196.4微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸12.8毫克
- 钙129.19毫克
- 磷324.3毫克
- 钾734.09毫克
- 钠1043.9毫克
- 碘13.68微克
- 镁78.7毫克
- 铁10.37毫克
- 锌7.78毫克
- 硒35.85微克
- 铜0.52毫克
- 锰0.96毫克