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火踵蹄膀的做法

火踵蹄膀

类别 杭州菜 营养不良食谱 气血双补食谱 美容养颜食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜咸适口,肉质酥糯,汁稠浓香。

主料 猪肘750克 金华火腿250克
辅料 小白菜50克
调料 大葱20克 10克 黄酒10克 2克 味精2克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

火踵蹄膀的做法

1.将火踵与蹄膀刮净余毛,放入沸水锅中煮约3 分钟,取出洗净;
2.葱打结,姜去皮拍松;
3.小白菜择洗干净,用沸水焯熟;
4.取大沙锅1 只,用竹蒸架(竹箅子)垫底,放入火踵,加入黄酒和清水1000毫升,加盖,先置于旺火上烧沸;
5.再移至微火上炖,待火踵三成熟时,放入猪蹄膀,加葱结、姜块,同炖;
6.炖至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入沙锅烧约10 分钟;
7.取出冷却后对剖开,再横切成1 厘米左右厚的片,放入盘中压实,上蒸笼蒸酥熟;
8.待猪蹄膀炖至酥糯时,加精盐、味精调好口味,取出盛入荷叶碗中,缀上汆熟的绿色蔬菜,盖上火踵片即成。

火踵蹄膀制作提示

1.猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前,双蹄均应先用沸水氽煮处理,以去除异味;
2.汤水要一次放足,加盖旺火煮沸,再移置小火上炖至酥熟,中途不宜加水,以保持原汁原味;
3.盐不能放得太早;
4.此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖,配以竹笋等料,俗称“咸笃鲜”,也有类似的风味特色;
5.火踵即火腿的圆蹄部分。

火踵蹄膀健康提示

具有鲜咸适口,肉质酥糯,汁稠浓香,营养丰富的特点,是一道冬夏皆宜的滋补佳肴。

火踵蹄膀的食谱营养

金华火腿金华火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;3... 详细介绍 更多菜谱
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火踵蹄膀的食物相克

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

火踵蹄膀的营养成分

  • 能量3223.16千卡
  • 蛋白质170.66克
  • 脂肪280.27克
  • 碳水化合物4.32克
  • 叶酸24.45微克
  • 膳食纤维1.3克
  • 胆固醇837.5毫克
  • 维生素a255微克
  • 维生素b60.03毫克
  • 维生素c15毫克
  • 维生素e4.4毫克
  • 胡萝卜素869.8微克
  • 核黄素1.86毫克
  • 硫胺素4.08毫克
  • 烟酸32.09毫克
  • 134.34毫克
  • 1405.18毫克
  • 2275.96毫克
  • 2149.46毫克
  • 5微克
  • 165.78毫克
  • 14.06毫克
  • 19.34毫克
  • 84.81微克
  • 1.75毫克
  • 0.77毫克
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