鸽蛋圆子的做法 鸽蛋圆子的家常做法 鸽蛋圆子 鸽蛋圆子的做法大全
鸽蛋圆子
类别 上海菜 营养不良食谱
工艺 煮 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 糯米滑润，冷而不硬，糯而不粘，香甜清凉。
鸽蛋圆子的做法
1.将糯米制水磨粉。取出磨干粉500克擦散，加温水150克揉至光滑不粘手，做成圆饼数只，投入沸水锅中煮15分钟捞出，浸入冷水中。再将其余的水磨粉搓散，加入熟糯米粉饼，揉和擦匀，至粉质软滑光亮并有韧性时，便成皮粉，皮粉上用湿布覆盖，以防干裂。
2.将白糖放在锅中，加温水250克，以小火熬煮，边煮边用勺搅拌，待糖溶化后，再熬10分钟左右，见糖浆中起的小泡由球形逐渐变成小珠时，即将锅端离火口，并用竹筷蘸糖浆，如拉起的丝长3.5至5厘米时，即加入糖桂花，薄荷香精，倒在案板上拌和，用刮刀来回不断地搅拌，至糖凝结时，再用手揉捏，将糖内的小粒捏碎，然后搓成比筷子略粗的长圆长，再切成每只重2.5克左右的糖粒，即成糖馅。
3.将皮粉搓成长圆条，摘成每只重12.5克的坯子，包入糖馅1粒，收口捏拢，搓成形如鸽蛋的圆子。锅中放水，用旺火烧沸，放入生圆子，用铁勺沿锅边轻轻推动，以防粘结，待圆子上浮水面，再煮7分钟，至圆子表皮呈玉色透明状并有光泽时，即用漏勺捞出，放在冷开水中浸一下，使其冷透后再捞起沥干。
4.将白芝麻炒熟并碾成末，放在大盘中，取冷透的圆子逐只在盘中蘸上芝麻末，并将有芝麻的一面朝下，排放在箬竹叶上(每张放8至10只)即成。
鸽蛋圆子的食谱营养
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鸽蛋圆子的营养成分
- 能量6996.25千卡
- 蛋白质114.25克
- 脂肪62克
- 碳水化合物1517.62克
- 叶酸233.75微克
- 膳食纤维22.25克
- 维生素e63.98毫克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素1.82毫克
- 烟酸33.5毫克
- 钙1200毫克
- 磷2093.75毫克
- 钾2070毫克
- 钠61毫克
- 镁880毫克
- 铁38.12毫克
- 锌24.81毫克
- 硒38.95微克
- 铜5.09毫克
- 锰21.16毫克
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