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清炖鸡孚的做法

清炖鸡孚

类别 金陵菜 营养不良食谱 贫血食谱
工艺 清炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜采用传统的清炖方法烹制而成,汤汁清澄、醇厚,入口酥烂,味美可口。

主料 鸡腿185克 猪肉(肥瘦)185克
辅料 香菇(鲜)60克 火腿60克 鸡蛋清100克
调料 5克 黄酒15克 小葱3克 淀粉(蚕豆)30克 2克 猪油(炼制)60克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

清炖鸡孚的做法

1.香菇去蒂,洗净;
2.葱姜分别洗净,均切成末;
3.熟火腿切片;
4.将猪肉切细,剁成米粒状,放入碗内,加葱末、姜末、精盐少量拌匀;
5.将鸡肉皮朝下,平摊在砧板上,用刀在鸡肉上轻轻排剁一次;
6.再将肉茸均匀地平铺在鸡肉上;
7.仍用刀在肉茸上横竖交叉剁两遍,使猪肉、鸡肉紧密粘在一起,再将鸡肉切成边长3 厘米的菱形块;
8.将鸡蛋清倒入盘中,用竹筷3 支,搅打成蛋泡糊,加干淀粉拌匀;
9.再将鸡肉块放入蘸满蛋泡糊;
10.炒锅置旺火烧热,放入熟猪油烧至五成热时,将鸡块分3 次逐块放入,炸约1 分钟,使鸡块稍起软壳,呈白色,用漏勺捞出,沥油;
11.放入炒锅内,加鸡清汤600毫升、火腿片、黄酒、精盐少量,盖上锅盖,用旺火烧沸后,再用小火焖约25 分钟,待鸡肉酥烂,放入香菇,再焖5 分钟即成。

清炖鸡孚制作提示

1.净猪肉选肥三瘦七者为宜。
2.刀在鸡肉上排剁时,不要将鸡皮斩断。在鸡肉和肉茸上排剁时,刀深接近鸡肉为宜,不要过深。
3.打蛋泡糊时,起白泡沫似雪花,筷子直立其中而不倒,即成。
4.鸡肉块蘸蛋泡糊时每块四周都要裹匀;肉不能露出。
5.炸鸡块时油温要适当,不能太低,也不能太高,五成热即成。
6.因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

清炖鸡孚的食谱营养

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清炖鸡孚的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

清炖鸡孚的营养成分

  • 能量1774.02千卡
  • 蛋白质84.51克
  • 脂肪143.89克
  • 碳水化合物38.05克
  • 叶酸79.41微克
  • 膳食纤维2.31克
  • 胆固醇410.35毫克
  • 维生素a123.4微克
  • 维生素b60.31毫克
  • 维生素c1.43毫克
  • 维生素e4.09毫克
  • 胡萝卜素35.18微克
  • 核黄素0.95毫克
  • 硫胺素0.64毫克
  • 烟酸17.33毫克
  • 51.35毫克
  • 1045.33毫克
  • 1060.87毫克
  • 2002.59毫克
  • 2.16微克
  • 104.08毫克
  • 9.58毫克
  • 7.66毫克
  • 53.72微克
  • 0.33毫克
  • 0.49毫克
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