干扣肉的做法 干扣肉的家常做法 干扣肉 干扣肉的做法大全
干扣肉
类别 山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 蒸 口味 咸甜味 食用 、中餐、晚餐
口感 肉含虾味，虾有肉香，集虾鲜肉鲜为一体，回味悠长醇浓，肥而不腻，软烂可口。
主料 猪肋条肉（五花肉）500克
辅料 虾米50克 虾皮15克
调料 黄酒15克 蜂蜜15克 小葱15克 花生油60克 姜10克
干扣肉的做法
1.选约宽10 厘米的猪五花肉1 块，刮洗干净；
2.洗净的猪肉在开水锅中煮八成熟捞出，趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干；
3.海米剁成碎米；
4.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成熟，放入抹好蜂蜜的猪肉块（皮朝下），炸成金黄色，捞在开水中泡软、晾凉；
5.再将猪肉皮朝下放砧板上，先从中间切一刀，再横着每隔1.65 厘米切一刀，都切到肉皮处为止，翻过来对准下面的刀口，用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线，并将四周修理整齐；
6.虾皮加水上笼蒸透；
7.改好刀的肉方（皮朝下）摆在大碗中；
8.把海米末填入肉缝中，再放上葱段、姜片、蒜瓣、黄酒，上笼蒸烂；
9.蒸至越烂越好，下屉拣去葱段、姜片、蒜瓣扣入大盘中即成；
10.走菜时用虾干围边。
干扣肉制作提示
1.猪五花肉要选用皮薄、层厚、白净新鲜的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的难点，抹多了炸后皮面变黑，抹少了半成品色泽不红，得不到诱人的色彩，要求趁热带着水气，抹的越薄越匀越好；
2.海米应选用盐轻、个大、整齐、身干无贴皮、无虾脑黄、无窝心爪、色泽黄白或浅红黄色，鲜味足的为佳；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
干扣肉的食谱营养
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| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅 |
干扣肉的营养成分
- 能量3567.1千卡
- 蛋白质73.62克
- 脂肪356.98克
- 碳水化合物13.48克
- 叶酸36.92微克
- 膳食纤维0.48克
- 胆固醇871.7毫克
- 维生素a87.15微克
- 维生素c4毫克
- 维生素e26.43毫克
- 胡萝卜素143微克
- 核黄素0.31毫克
- 硫胺素0.47毫克
- 烟酸15.2毫克
- 钙483.6毫克
- 磷919.3毫克
- 钾1497.2毫克
- 钠3610.58毫克
- 碘80.92微克
- 镁253.6毫克
- 铁13.82毫克
- 锌10.76毫克
- 硒67.7微克
- 铜1.7毫克
- 锰1.2毫克