江南百花鸡的做法 江南百花鸡的家常做法 江南百花鸡 江南百花鸡的做法大全

江南百花鸡
类别 广州菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 青少年食谱 营养不良食谱
工艺 蒸 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜入口爽滑,味鲜甜。以花瓣镶碟边,形、色、味俱佳。
主料 童子鸡1250克 虾仁350克
辅料 蟹肉25克 鸡蛋清30克 鲜菊花15克 淀粉(蚕豆)10克
调料 盐8克 味精2克 香油3克 黄酒5克 胡椒粉2克 植物油30克
江南百花鸡的做法
1.将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;
2.在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用;
3.去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔,使鸡皮蒸熟后不过于收缩;
4.然后将鸡铺在竹箅子上,外皮向下,再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉;
5.将虾仁洗净,排剁成虾茸;
6.将剁好的虾茸和蟹肉拌匀;
7.拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上,要略盖过鸡皮;
8.最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑;
9.取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮,约6 分钟至熟;
10.取出蒸熟的酿鸡皮切成三条,每条再切成日字型8 块;
11.鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中,砌成鸡的原形;
12.用中火烧热炒锅,下油10克,烹黄酒,加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和植物油20 克推匀淋在鸡上;
13.四周放上消毒的大白菊花瓣便成。
江南百花鸡制作提示
1.蒸酿好的鸡皮要十分注意,火不旺肉质会霉而不爽;时间过久则肉质粗糙;
2.江南百花鸡,夏末秋初用夜来香,秋末冬初用白菊花,时令分明。
江南百花鸡的食谱营养
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江南百花鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
江南百花鸡的营养成分
- 能量2890.84千卡
- 蛋白质401.7克
- 脂肪129.97克
- 碳水化合物28.06克
- 叶酸0.06微克
- 膳食纤维0.1克
- 胆固醇3178.75毫克
- 维生素a673.7微克
- 维生素e16.31毫克
- 胡萝卜素1.2微克
- 核黄素1.66毫克
- 硫胺素0.69毫克
- 烟酸88.7毫克
- 钙2124.9毫克
- 磷4333.62毫克
- 钾5162.18毫克
- 钠21314.5毫克
- 碘0.16微克
- 镁1082.66毫克
- 铁57.48毫克
- 锌27.62毫克
- 硒421.53微克
- 铜9.4毫克
- 锰3.23毫克