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杭州菜的做法
杭州菜的做法 第2页查看全部菜系
做法:1.鸭空腹宰杀,用80℃左右的热水浸烫煺毛,洗净后在肛门上部开膛挖出内脏,取出气管、食管,洗净后斩去鸭掌,用铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风干燥处晾干;...详细介绍 | |
做法:1.将新鲜净羊肉(剔骨、膜不要弄破),放入清水中浸1至2小时;2.捞起洗净放入锅内,再用清水烧开;3.下调料,放入“老汤”,焖烧2至3小时,捞出...详细介绍 | |
做法:1.将粳米和籼米淘洗干净,沥干晒燥;2.把八角、山奈(沙姜)、丁香、桂皮同米一起放入锅内,用小火炒拌至呈黄色,冷却后磨成粉;3.刮净肉皮上的细毛...详细介绍 | |
做法:1.将鱼剖杀,去鳞鳃与内脏,洗净;2.将鱼身从尾部入刀,剖劈成雌雄两爿(连脊髓骨的为雄爿,另一爿为雌爿),斩去鱼牙;3.鱼的雄爿,从离鳃盖瓣约4...详细介绍 | |
做法:1.牛肉(牛腿肉)洗净切成4大块,入沸水锅氽约2分钟,用冷水洗去血污;2.葱姜洗净,葱切段,姜去皮拍碎;3.取沙锅1只,锅底放小蒸架,用葱姜垫底...详细介绍 | |
做法:1.将肥鸭子宰杀后煺毛洗净,除去内脏,洗净血污,沥干水份;2.葱切段、姜拍松,桂皮掰成小块;3.锅洗净,放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜,加入...详细介绍 | |
做法:1.将五花肋肉皮上余毛刮去,洗净后切成大小均等的方块共24块;2.将肉块放在沸水锅中稍汆,捞出洗净;3.将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳...详细介绍 | |
做法:1.将火腿肉(净火腿中腰峰)留下0.3厘米的肥膘,切成宽1.5厘米、长2.5厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24块;2.将切好的火腿块按底12块、...详细介绍 | |
做法:1.将豆腐皮润潮后切去边筋,叠齐,用刀按“十”字形切成四方块,抖散;2.锅中放入清水300毫升,加入红曲粉,用小火煮3分钟倒出,过滤成红曲液倒入...详细介绍 | |
做法:1.将笋洗净,对剖开,用刀拍松,切成5厘米长的段;2.炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,投入花椒,炸焦捞出;3.随即将春笋下锅煸炒2分钟,加入...详细介绍 |