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杭州菜的做法
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做法:1.将净熟火腿中腰峰(雄爿)肉留0.3厘米厚的肥膘,其余肥膘片去不用;2.然后切成宽1.5厘米、长2.5厘米、厚1厘米形似“骨牌”的小方块(计2...详细介绍 | |
做法:1.将鸭宰杀褪净,背部尾梢上横开一小刀口,挖去鸭臊,取去内脏洗净;2.洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?,敲断腿梢骨,用冷水洗净;3.火踵用热水洗...详细介绍 | |
做法:1.选用新鲜鳙鱼宰杀治净,取不带脊骨,自胸鳍处切断,连肉的鱼头半爿(俗称“雌爿”);2.鳃肉处轻剐一刀,背肉处斜剞一刀,用清水洗净;3.姜去皮拍...详细介绍 | |
做法:1.水发香菇去蒂洗净;2.净地栗(荸荠)切成0.5厘米厚的圆片;3.炒锅置中火,下入花生油,至七成热,将香菇入锅炒香,烹入黄酒,加酱油、白糖和水...详细介绍 | |
做法:1.嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下,然后切成2厘米的方块,盛在碗内;2.鸡肉碗内加入精盐,用湿淀粉25克调匀上浆;3.黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放...详细介绍 | |
做法:1.将豆腐切大厚片,香菇切成两半。2.砂锅入油烧热,下入鱼头,煎至金黄色时加料酒,清汤,下入笋片、香菇片、豆腐片、豆瓣酱和姜片,加入精盐、白糖、...详细介绍 | |
做法:1.鳝鱼宰杀治净,片取净肉,入锅煮熟,切片;2.将经过多次轧制而成的面条,放入沸水中煮至七、八成熟,捞出用冷水过凉,放入笊篱或漏勺中,沥去水即成...详细介绍 | |
做法:1.鸡肉入锅煮熟,切成3厘米左右长的条块;2.虾仁洗净,加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉、适量水调匀,浆好备用;3.猪肚洗净,煮熟,切略短的长片;...详细介绍 | |
做法:1.将鸡脯肉批成大片,切成鸡丝;2.切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉,捏匀上浆;3.绿豆芽掐去头尾,洗净待用;4.炒锅置旺火上烧热,下色...详细介绍 | |
做法:1.鸡宰杀褪毛洗净,斩掉鸡脚,整鸡出骨后,将鸡身翻回原状洗净;2.香菇去蒂洗净切丁;3.干贝、去心莲子洗净,分别盛入碗中,加冷水100毫升,用旺...详细介绍 |