海蚌的做法 海蚌的家常做法 海蚌怎么做 海蚌的做法大全
海蚌的做法
海蚌有6种做法
原料别名 西施舌
原料分类 禽肉类及制品
使用提示 每次约50克
海蚌菜谱推荐
 | 芽心跳熘蚌 1.将海蚌肉每只切2片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起，用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分。葱切片。2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上...详细介绍 |
| 芽心跳熘蚌 1.将海蚌肉每只切2片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起，用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分。葱切片。2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上...详细介绍 |
| 发菜海蚌汤 1.每只海蚌肉片成2片，蚌裙切开，与蚌纽去沙洗净；2.一并放入60℃的热水锅氽一下捞出；3.拣净蚌膜，放在碗里，加料酒抓匀；4.淋入上汤50克稍泡；5.而后取出蚌肉片沥干汁，装入汤盘左边；6.发菜用清水泡发，洗净后捏干水分，放入小盆，加上汤50克和熟鸡油5克；7.上笼屉用...详细介绍 |
| 糟汁川海蚌 1.将海蚌去蚌壳取蚌肉；2.蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干；3.剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁；4.炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克；5...详细介绍 |
海蚌原料介绍
西施舌（coelomactra antiquata），海产双壳贝类，福建江苏浙江俗称＂海蚌＂，广东香港称＂贵妃蚌＂。营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，滋味鲜美，甘脆嫩滑，为人民大会堂国宴膳品，是早负盛名的筵席珍品佳肴。“鸡汤汆(cuan)海蚌”是与“佛跳墙”齐名的闽菜。
海蚌营养分析
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
海蚌适用人群
一般人群均可食用
1.适于体质虚弱， 气血不足，营养不良者，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；
2.许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
海蚌制作指导
贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
海蚌食疗作用
味甘咸，性平；
能滋阴补虚，清热凉肝。
海蚌其他相关
西施舌是福建长乐漳港的特产，相传春秋战国时期，越王勾践卧薪尝胆，献西施于吴王，用“美人计”智取吴王，越灭吴后，勾践的夫人总觉得自己比不上西施的美貌，为此她妒忌意顿生，耿耿于怀，有一天，她终于下了毒手，她派人骗出西施，用石头绑在西施的身上，将其沉入大海。从此沿海滩涂中便生长出一种酷似人舌的海蚌，人们都说它是西施舌。
《本草从新》说它补阴，益精，润脏腑，止烦渴。
海蚌的营养成分
- 能量42千卡
- 蛋白质9.5克
- 脂肪0.3克
- 碳水化合物0.2克
- 胆固醇101毫克
- 维生素a10微克
- 维生素e1.51毫克
- 硫胺素0.03毫克
- 钙63毫克
- 磷100毫克
- 钾159毫克
- 钠793毫克
- 镁46毫克
- 铁3毫克
- 锌2.34毫克
- 硒46.24微克
- 铜0.13毫克
- 锰0.1毫克