塘鳢鱼的做法 塘鳢鱼的家常做法 塘鳢鱼怎么做 塘鳢鱼的做法大全
塘鳢鱼的做法
塘鳢鱼有9种做法
原料别名 土步鱼、沙鳢、蒲鱼、虎头鲨、笋壳鱼
原料分类 禽肉类及制品
塘鳢鱼菜谱推荐
 | 人参鳢鱼汤 乌鳢鱼洗净，与人参一同放入锅中，加清水5杯和调料，煮至鱼熟汤浓即可。详细介绍 |
| 溜荔枝鱼 1.将塘鱼肉刻为井字形后，切为三角形件，用精盐1.5克拌匀，抹上100克干淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁。2.烧锅放油适量，待油烧至6成热，将抹好粉的鱼肉件放入，煎至熟，倾在笊篱...详细介绍 |
| 鱼烧豆腐 1.将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2刀；2.豆腐切成长1.5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；3.熟笋切成长4厘米、宽2厘米的薄片；4.水发香菇大的对切开；5.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧...详细介绍 |
| 步鱼蔬菜羹 1.将步鱼剖洗干净，去掉头、尾，去除骨刺；2.取净肉加料酒和盐1克拌匀，放入蛋清、湿淀粉拌匀上浆；3.炒锅洗净烧热，下入猪油，爆香葱段；4.然后加入冷水600克，置旺火上煮沸；5.将嫩笋、熟火腿、水发香菇均切片；6.油菜洗净取叶备用；7.步鱼入锅划散，加盐3克，待汤沸起，...详细介绍 |
塘鳢鱼原料介绍
塘鳢鱼体形粗壮，前部浑圆，头大稍扁平。塘鳢鱼属底层鱼类，冬季伏于水底，待到春天油菜抽蕾盛开之际，便是塘鳢鱼产卵季节，此时塘鳢鱼在苏州水产交易市场常可见到。
乌塘鳢鱼闽南语称为?虎，隶属硬骨鱼纲、?形目、?虎鱼亚目、塘鲤鱼科、乌塘鳢鱼属。乌塘鳢以青蟹为主要食料，是一种凶猛的肉食性的鱼类，由于它主食蟹类、小虾、小鱼等，故称是蟹类天敌，乌塘鳢鱼肉质鲜美，营养丰富、价值高，宜做汤菜使用，并有清凉退火之功效，闽南地区有给小孩喂养“?虎汤”的习惯，是沿海名贵的食用鱼类。乌塘鳢在我区海域均有踪迹，有人称：有蟹类的海域就有“?虎”的出现，是特色鱼类之一。