爆汆的做法 爆汆的家常做法 爆汆 爆汆的做法大全
爆汆
类别 苏锡菜 补虚养身食谱 青少年食谱 营养不良食谱 孕妇食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鱼块酥香,汤汁浓厚,鲜肥可口,佐酒下饭两相宜。
主料 青鱼800克
辅料 竹笋50克 香菇(鲜)30克
调料 酱油50克 味精1克 料酒50克 姜10克 小葱10克 大豆油100克
爆汆的做法
1.青鱼宰杀干净,去鳍、鳃、鳞,挖去内脏,青鱼肉洗净;
2.将青鱼肉段斜片成1.5 厘米厚的鱼块,用酱油、料酒40 克浸10 分钟;
3.竹笋去皮,洗净,切片;
4.姜洗净,切片;
5.葱洗净,挽结;
6.香菇去蒂,洗净;
7.将锅置旺火上,舀入豆油,烧至八成热时,放入鱼块,炸约5 分钟至鱼块呈暗褐色时捞出;
8.另用锅置旺火上,加入鸡清汤800毫升,投入爆鱼坯、笋片、水发香菇、料酒(20 克)、葱结、姜片,烧5 分钟,撒入味精即成。
爆汆制作提示
1.鱼块必须用酱油、料酒浸腌,成菜汤色黄白,方是锡菜风味。
2.因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。
爆汆的食谱营养
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爆汆的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
爆汆的营养成分
- 能量1898.88千卡
- 蛋白质166.25克
- 脂肪133.84克
- 碳水化合物10.2克
- 叶酸292.74微克
- 膳食纤维2.4克
- 胆固醇864毫克
- 维生素a352.8微克
- 维生素c5.3毫克
- 维生素e99.63毫克
- 胡萝卜素101微克
- 核黄素0.7毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸25.07毫克
- 钙310毫克
- 磷1634.04毫克
- 钾3015.84毫克
- 钠3347.35毫克
- 碘53.2微克
- 镁347.07毫克
- 铁14.12毫克
- 锌9.79毫克
- 硒303.18微克
- 铜0.77毫克
- 锰2.29毫克
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